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1、*鳝属于无鳞鱼，栖息于池塘、小河、稻田埂边的泥洞和石缝中，*鳝肉性温，具有补血补气、补益的作用，鳝鱼含较多的维生素A，含丰富的蛋白质和卵磷脂，有补脑强身的功效，可提高视力，*鳝含鳝鱼素和硒元素，具有调节血糖和延缓衰老的作用。

2、鳝鱼适合和洋葱、青椒、莲藕等搭配食用，鳝鱼和洋葱搭配食用，味道鲜香；和辣椒搭配营养互补；和莲藕搭配有利于保持人体酸碱平衡。

从*鳝的营养成分来看，其热量不高，但蛋白质含量丰富，各种维生素和矿物质的种类齐全，其中以钾、硒、钙、铁等微量元素含量比较突出。

也因此，*鳝可以作为一种滋补的食物来摄取，对于一些体质较弱、免疫力低下、有贫血问题的朋友来说是优选，同时*鳝中的钙、锰、钾等矿物质对骨骼，牙齿和牙床、血压调节等有益处。

同时值得一提的是，*鳝中含有丰富的不饱和脂肪酸，摄入后可以在体内转化为DHA，也因此*鳝对脑细胞、记忆力等良好的作用。

不过，需要注意的是，*鳝中胆固醇含量不低，对于高胆固醇血症的朋友来说，是需要控制摄入量的。

鳝鱼的做法有很多种，我最喜欢的还是香辣盘鳝、干烧鳝背、梅干菜烧鳝鱼等。

香辣盘鳝

做这道菜的时候要选择大小适中的小*鳝，将鳝鱼素养一个星期之后，吐净身体内的异物，洗净，再煎制两面上色，添加调味料和香料，配料，焖至入味；这道菜尽可能的保存了*鳝的营养。因为我吃鳝鱼，最喜欢的就是这种做法。

干烧鳝背

做这道菜要选择大*鳝，大*鳝肉比较厚，吃起来比较有口感，把*鳝去内脏，打上梳子花刀，再斩成段，用开水烫一下，用干淀粉抓洗干净，吸干水，用油稍煎，煎的时候烹少许的料酒，可以去腥增香，再加入蒜子出香味后，加入开水没过鳝鱼，调入调味料，加入洋葱等配料，小火烧至鳝鱼入味，烧鳝背就做好了。

梅干菜烧鳝鱼

这道菜属于一道家乡土菜，在湖南、湖北、四川等地吃的比较多，这道菜要做到够辣，少许的麻，烧或炖的味道要重，才能够体现出它的特点，因为南方的湿气比较重，所以吃辣，在家一般以火锅的形式，随着土菜走进饭馆，也有了很多的改进。

尖椒鳝鱼段

食材：鳝鱼，尖椒，小米椒，杏鲍菇，姜，蒜，花椒，盐，糖，胡椒粉，老抽

杏鲍菇洗净后砌成条状，青椒洗净去籽也切成条状，小米椒洗净后切成条状；

把鳝鱼洗净切成段，加入适量盐，糖，胡椒粉，白酒拌匀腌制15分钟；

冷油热锅后，先放入杏鲍菇炒一炒，如果喜欢味道更好的话，可以将杏鲍菇炒至外焦里嫩，呈金*色。

另起锅，放适量油，加适量葱姜蒜蓉和干辣椒爆香，然后放入腌制好的鳝鱼段炒匀，断生后再放入尖椒、小米椒及杏鲍菇炒匀，然后加入适量老抽调色，再倒入由盐、糖、生抽、淀粉和水煮成的芡汁炒匀，出小泡后炒匀即可食用。

如此美味的青椒鳗鱼片竟然做得这么好，难道也没有想象中那么难吗？咸香可口，带点微辣，很让人上瘾。

腊肉炖鳝鱼

原料：*鳝，腊肉，青椒。

辅料，盐，鸡精，花椒，桂皮，八角，紫苏叶，生抽，料酒，大蒜等。

步骤一：先将*鳝洗净，切段。将腊肉也洗净，切碎。青辣椒、紫苏叶、大葱蒜头等都切碎了。

步骤二：先把切好的腊肉下锅炒匀，直接炒，炒至油熟，略*即可。

步骤三：加入鳝鱼，继续翻炒。等鳗鱼熟熟后，再加入花椒、青椒、盐、桂皮、八角、姜片等。

步骤四：倒入水，将所有的菜都放进去。火煮熟了。

步骤五：我们这边自己家里都会做剁椒，加一点酸酸辣的剁椒是最好的。把小火煮上一个小时即可。

步骤六：加入蒜头、葱花、生抽、鸡精，必须在最后加入紫苏叶。再煮几分钟就可以了。

红焖鳝鱼

配料：鳝鱼克，泡椒5个，豆瓣酱1大勺，盐1茶匙，生抽3大勺，蚝油1大勺，大蒜5瓣，洋葱适量

制作方法如下：将鳝鱼洗净，剁成约5厘米长的段，剁碎剁碎，蒜头拍平，下锅烧热，放入蒜头和椒丝，用小火炒香，炒香后，放入1汤匙豆瓣酱，用小火炒出红油，再放入半汤盆清水，加入1茶匙盐，加1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，用大火煮开，再放入鳝鱼，煮3分钟，最后撒上葱花即可。