每年临近年关，家里都会忙着准备各种好吃的，当然最不能少的就是特有的地地道道的家乡的美食-虎头鸡。可能每家每户过年的桌子上都不会少了鸡肉这种美食，不过不同的地方，大家生活的习俗不同，做法可能也都不相同。1没到年根，妈妈都会去集市上买一只看着商贩屠好的公鸡，妈妈说不要选老母鸡，老母鸡不适合做虎头鸡，老母鸡因为生长时间长，肉质太硬，适合顿鸡汤，多熬熬，但是用来做虎头鸡可能肉质不是很好，入口会有一种肉感很老，嚼不动的感觉，所以在选择鸡肉的要求上还是很严格的。2首先，把买的整只鸡全部剁成小块，这样方便进行油炸，如果想更入味，可以准备一些葱，姜，蒜进行腌制，倒入适量的料酒，放入少量的十三香，加入一点的味极鲜，然后用手去抓一抓，方便鸡肉更加入味，放置一段时间，让鸡肉腌制的入味。鸡肉腌制的过程中，可以搅拌好鸡蛋，一般我们过年会选择用盆搅拌鸡蛋，因为炸的鸡肉多，用盆会方便些。，等炸出来的鸡肉在炖好后，吃到了就会有很厚的一层面。面粉裹完以后，再把鸡肉放入鸡蛋里，裹上一层蛋液，不要让鸡肉粘在一起，如果粘在一起，在进行油炸的时候，会连在一起很大一块，不好控制。3起锅把油烧好，准备一个大点的锅，因为要炸的时候要有足够的空间，省的鸡肉入锅后都粘在一起，在油炸的时候要注意控制好油温，不要温度太高，温度太高，在鸡肉一如锅的时候，就会因为油温过高，导致鸡肉会炸胡了，如果外面那一层炸胡的话，既会导致颜色不好看，味道也不好，会大大降低口感。所以，在油炸的时候要注意油温，时刻控制好，可以小火慢慢的炸，注意观察。4炸完，用漏勺从油中捞出来，在盆里空油，把鸡肉上的油都控出来，表面金黄，混合着锅里滋滋的油声，新年的气氛都在这美味里衬托出来。炸完鸡肉后，大家还会借着锅里的油，炸一些藕或者辣椒，在辣椒里填入准备好的肉馅，喜欢什么口味就准备什么口味。准备肉馅的时候准备好，葱姜蒜等调料，可以加入八角粉，十三香等，让后夹入辣椒中，把辣椒里的辣椒心扣出来，然后再填入肉馅，最后放入油里油炸，在炸的过程中也要注意火候，掌握好油温。在过年的时候，每家每户都会准备好多油炸的小吃，等到吃饭时，都摆到桌上各种黄金色的，看上去金灿灿的，直接拿出来吃就可以。5炸好的鸡肉，放置一段时间后，在年三十晚上，家里就会顿上一锅，那种香味，想起来都让人回味。顿的时候，在锅里加入适量的水，要加入的足够，因为在顿的过程中，水会越顿越少，要时常看看，不然会一不小心就糊了，那就不好吃了。可以加入自己喜欢的菜，像土豆，山药之类的，这些都是一些炖菜会放的，想要把它们炖的好吃也是需要时间的。正好，顿鸡肉的时候需要长时间的炖，时间也要掌握好，如果时间太长，会把肉和外面鸡蛋皮分离开来，炖的时间也是很重要的。出锅后，在上面撒上一层薄薄的香菜，既好看，又出味。就这样，虎头鸡就出锅了。真的是现在想起来都会流口水。6每个地方的美食都是不同的，不过都有各自家乡的味道，小时候是期盼着过年，觉得可以吃上一碗热乎乎的虎头鸡，真的是美味啊。