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四川自古就有寒冬吃腊肉的风俗习惯，这都是老祖宗传下来的，在春节这样的喜庆节日里，基本上家家户户的餐桌上都有腊肉或者腊肠，这是本地人过年的方式与象征在那个相对物质匮乏，没有冷冻设施的年代怎样能够将肉类食品更好的保存下来，老祖宗的方式方法得到了传承每到农历冬月间，四川人就开始准备制作腊肉，腊肠在很多农村里面现在都还有杀年猪，吃刨猪汤的传承，农民将自己喂养的肥猪（一般是喂了一年纯粮食喂养，保证肉质的口感和安全）制作成腊肉，腊肠将新鲜的猪肉洗净备用，把一定比例的食盐放入炒锅内干炒，适量放一点八角，桂皮，香叶和花椒（提香），炒制食盐颜色偏黄即可（俗称焦盐），去除食盐中的香料，晾凉备用准备一个大盆盆的材质最好使用土陶，瓷器或塑料制品，避免使用各种金属盆，1是食盐会腐蚀金属，2是金属材料会化学反应出有害物质将洗净脱水的鲜肉放入盆中，将炒好的食盐均匀揉搓在猪肉表面，每一块肉都要揉搓时间长一些，特别注意猪肉的缝隙也要揉搓到位，避免日后局部腐败再加入适量高度白酒，增加肉的香味也更利于腊肉发酵腌制好的猪肉放在阴凉通风的地方，大概2-3天时间即可将腌制完成的猪肉再用清水洗去表面盐分，每一块猪肉都要用挂钩或者绳索晾晒到室外，光照通风，将表面水分挥发然后开始准备熏制所要用到的谷草，木条，柏树枝（新鲜的），柚子皮，还有一小盆水备用干谷草柏树枝柚子皮制作一个简单的密闭空间（大铁桶也可以）将猪肉依次排列或是挂在棚子的上端，用麻布覆盖在猪肉上部，避免跑烟，能够更快有效熏制在棚子下面生火将选用的材料引燃，切记不可见明火，方式就是喷洒凉水，这样就能冒出大量烟雾熏制时间，根据每一块猪肉表面熏制金黄即可，记得随时将每块肉翻面，受熏均匀这时，熏制好的猪肉就叫腊肉，再将每一块腊肉表面擦去灰尘，继续挂到阴凉通风处晾凉这就是吃货的最高境界一道美味的四川腊肉就做好了吃的方式可蒸、可煮新年刚过，腊肉您吃了没！