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今天分享的这道年夜饭菜式，相信很多朋友都特别耳熟，四喜丸子是一道经典传统名菜，属于鲁菜菜式之一，制作好的肉丸，先经过油炸，再红烧焖炖，吸收汤酱味道，酱香味浓郁，肉丸经过油炸后所营造的酥嫩爽口质感，尝一口就爱上。
四喜丸子对吉祥的寓意是“富、禄、寿、喜”，很多地方喜宴上属于压轴菜，让宴席有个完美总结，预示吉祥。
想制作的四喜丸子不松散、酥嫩有劲道、酱香味美，需要掌握几个制作要点，同时在制作的过程中，也要细心严谨，才能更易成功，年夜饭，寓意“福禄寿喜”的四喜丸子，掌握4点，咸鲜酥嫩不松散，要掌握的要点是以下4点：
▲要点1，五花肉建议选购肥瘦比例为3:7或2:8为佳，才能制作出酥嫩爽口质感，如果用全瘦肉制作，肉丸口感会特别柴硬；
▲要点2，想四喜丸子油炸焖炖时不易松散，“馒头碎”是关键材料，馒头的主要制作材料是面粉，与肉馅混合能增加肉馅粘连度，让肉丸更紧实，细腻绵密不松散；
▲要点3，四喜丸子充满劲道的关键，是肉糜不仅要充分搅拌，还要摔打，做好的肉丸，油炸前要进行摔打数遍，让肉馅紧致，口感就更有劲道了；
▲要点4，油炸的油温要高，让肉丸快速炸熟定型，才能更不易松散。
◇「四喜丸子材料清单」：
五花肉克，马蹄5个，香菇3个，杏苞菇80克，葱姜末适量，馒头50克
肉馅调料（料酒1汤勺/老抽2汤勺/生抽1汤勺/盐适量/白胡椒粉适量/玉米淀粉1汤勺/鸡蛋1个）
红烧汤汁（料酒/生抽/盐/糖/香叶2片/八角2个/花椒几粒/桂皮1小块/葱结）
◇「制作过程」：
步骤1｜把五花肉剁成肉糜，葱姜切碎末，香菇、杏鲍菇、马蹄分别切碎丁，冷馒头把表皮去掉，再搓成碎末；
步骤2｜把肉馅调料、香菇碎、杏鲍菇碎、葱花、姜末、马蹄碎、鸡蛋、馒头碎，一同加入盆中，与肉馅一同搅拌。
步骤3｜顺时针方向搅拌，并不时的摔打，让肉馅充分粘连上劲。
步骤4｜把拌好的肉馅分成6~8等份，随便抓取一份肉馅，滚圆后，摔打5~10下，让肉丸充分粘合，更加紧实，口感更有劲。
步骤5｜把揉搓好的肉丸，放入玉米淀粉中翻滚，裹上一层干玉米淀粉，如此经过油炸表皮更有酥脆感。
步骤6｜锅中倒油，烧至7~8成油温，改小火，把大肉丸放入油锅中，炸至通体金*油亮，控油捞出，放盆中让其沥油。
步骤7｜调制红烧汤汁，另起一锅，加入少许炸油并烧热，放入蒜末爆香，放入八角、桂皮、香叶、花椒，小炒爆出混合香味，调入料酒、生抽、盐、糖、足量热水调味，大火烧开，再放入油炸好的肉丸，先让肉丸在汤中翻滚，裹上汤汁，再改小火焖炖40~50分钟，让肉丸充分吸收红烧汤汁。
步骤8｜把点缀用的蔬菜如西兰花、上海青、菜心、小白菜等蔬菜，提前焯熟摆盘。
四喜丸子烹煮到点后，开锅大火收汁，把煮好的四喜丸子捞出摆放在蔬菜正中间，锅中的汤料倒入少许水淀粉勾薄芡，让红烧酱汁更浓稠，熬好后均匀淋在四喜丸子表面，撒上葱花点缀，即可品尝。
——小鹿说——
年夜饭，寓意“福禄寿喜”的四喜丸子，掌握4点，咸鲜酥嫩不松散，制作四喜丸子，主要的烹饪要点都围绕着肉丸的制作上，不管是肉馅的调配、肉丸制作还是油炸，只要把肉丸做成功了，剩余的焖炖步骤就不再难事，轻易做到酱味香浓，肉丸大气酥嫩，醇厚好吃，年夜饭有它，真的感觉很安心。
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