北京白癜风医院 https://jbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/
橙香鹿脯
鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，其性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效，因此被看作是秋冬季节进补的好食材。
制作：
1.把鹿肉（人工养殖）切成块，投入加有麦芽糖的沸水锅里先汆水，捞出来沥水后，再下到六成热的油锅炸至外皮呈金*色，捞出待用。
2.把香橙皮切成小块；熟鹌鹑蛋炸至上色，备用。
3.锅里放香料油烧热，下自制酱料炒香，掺入鲜汤熬30分钟后，打去料渣，再放入鹿肉块和鹌鹑蛋煨至软熟，最后出锅装盘并点缀葱丝团，即成。
自制酱料：
净锅入鸡油毫升、*油50克，烧至五成热时，下排骨酱50克、海鲜酱75克、辣妹子酱克、花生酱30克、芝麻酱20克，小火慢炒30分钟后，出锅晾冷即成。
尖椒豆笋烧老虎蟹
菜品特点：
此菜的灵感来源于大蓉和的石锅三角峰，因为肉蟹成本高，改用价格比相对适中、味道也鲜美、肉厚似龙虾的老虎蟹，同样是入菜的好原料。
原料：
老虎蟹三只（共克），开江豆笋（发好）克，尖椒克，姜蒜粒各少许。
调料：
蚝油30克，美极鲜味汁10克，美极鲜辣汁5克，味精、鸡精各5克，花椒油10克。
制作：
1.老虎蟹治净，剁成4~6块，拍点干生粉，下入油锅炸至成熟，倒出沥油。
2.豆笋改滚刀块，用调好味的鲜汤煨入味；尖椒改滚刀块，干炒至出香，均待用。
3.锅入花椒油烧热，下姜蒜粒炒香，然后下煨好的豆笋和炒香的尖椒，加入克鲜汤烧开，再下入蟹块，调入调料，中火焖至收汁时，淋入少许香油翻匀，即可出锅装盘。
黑网虾酱诱惑
原料：
大海虾仁9粒、虾籽1克、飞鱼籽60克、葱花2克、蒜末2克
调料;
好乐门纯正蛋*酱80克、虾酱10克
珊瑚片：
水克、油60克、低筋粉20克、墨鱼汁5克
制作：
1.珊瑚片原料混合均匀，用不粘锅中小火慢慢煎成珊瑚脆片；
2.海虾仁开背加一个蛋*拌匀拍生粉炸熟再复炸脆；
3.好乐门纯正蛋*酱、虾酱、虾籽、葱花、蒜末拌匀，放入炸虾球捞匀；
4.保鲜膜铺一层飞鱼籽，虾球滚上鱼籽装盆，覆盖珊瑚片，装饰花草即可。
鱿鱼仔煎饼
原料：
小鱿鱼仔3只、杂粮煎饼1张、葱姜10克、苣齿生菜5克、芝麻菜5克、小红萝卜片3克、脆油条3克、*瓜丝10克
调料：
好乐门纯正蛋*酱30克、蒸鲜豉油15克、蚝油10克、黑胡椒碎2克、芝麻酱20克
制作：
1.鱿鱼仔洗净用葱姜、家乐蒸鲜豉油10克、家乐双蚝蚝油、黑胡椒腌制10分钟；
2.芝麻酱、家乐蒸鲜豉油5克、净水20克混合均匀，再加入好乐门纯正蛋*酱拌匀制成汁酱；
3.腌好鱿鱼放炭火上烤熟，*瓜丝塞入鱿鱼筒中；
4.杂粮煎饼切成可包裹鱿鱼大小的块略烤热，依次放上生菜、鱿鱼、淋汁酱、芝麻菜、小红萝卜片、脆油条，上桌由客人自己包裹食用。
鳄梨坚果酱烤鳗鱼卷
原料：
河鳗1条、混合生菜50克、面饼2张
香料：
桂皮5克、八角1粒、香叶5克、干葱10克、拍蒜2粒、拍姜10克
调料：
和味烧汁克、蒸鲜豉油克、鸡粉15克、冰糖20克
鳄梨坚果酱：好乐门纯正蛋*酱20克、牛油果肉2个、烤熟混合坚果碎80克、盐2克、柠檬汁10克、橄榄油15克、黑胡椒碎1克
制作：
1.锅中加少许油炒香香料，加水克、冰糖煮融化出味，再加入烧汁、蒸鱼豉油继续煮10分钟至浓稠，加入鸡粉混合均匀；
2.河鳗从背部开刀腹部不断，去骨、头、尾，一切二段，每段分别串上钢针3根，放烤架上烤，3分钟反身烤另一面，每面烤二次，取出浸入步骤1，捞出再每面烤3分钟，再浸入步骤1，捞出略晾干；
3.面饼略烘至微热，放生菜，剂上鳄梨坚果酱，码放烤鳗鱼装盘，上桌由客人包裹食用。
冰花煎虾丸
原料：
生虾仁克、熟虾克、香菜杆末3克、胡萝卜末5克、马蹄碎20克、姜葱汁3克
调料：
鸡粉2克、鹰粟粉5克、盐1克、胡椒粉0.2克、皮网、蘸汁
制作：
1.生虾仁用刀拍碎打成泥，加入姜葱汁、调料打匀上劲；
2.拌好的虾泥加入香菜杆末、胡萝卜末、马蹄碎、拍碎切成粗粒的熟虾仁拌匀；
3.平底锅烧热，加入油放上剂出的虾丸小火煎熟至5成，倒入调匀的网皮水中火煎脆取出；
4.煎好的虾丸插竹签装盘，跟蘸汁即可。
皮网：鹰粟粉10克、清水克、色拉油35克、低筋面粉20克,混合均匀。
蘸汁：泡椒仔姜酱10克、番茄沙司20克、糖10克、水60克,混合均匀煮热。
石锅生焗甲鱼
原料：
3-5年河洲甲鱼1只（约0克-克）、A料（蒜子克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克）。
调料：
腌制酱料，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。
制作：
1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味）。
2、将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。
3、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。
4、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可。
腌制酱料：蚝油12克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各15克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。
关键：
1、除了常见的冲水、腌料祛腥，我们在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。
2、用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。
