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鸡蛋，这个再寻常不过的食材，刚刚出现在人们餐桌上的时候，也没有想到，有一天会和茶叶这个傲娇的“贵族饮料”碰撞在一起。茶叶，神秘的东方树叶，曾经让“曾经的贵族公侯”们弯腰屈膝，也不会想到，一场植物与动物的混搭，会引起普罗大众经久不息的追捧和善待——茶叶蛋，作为中国人普通百姓餐桌上的常客，最不起眼却无法缺席。
茶叶蛋随意到每个早点小铺、寻常百姓的每日早餐桌，都可以看到它，尽管每家制作出来的味道不尽相同，但在每一个食客的口中，都尝到了曾经、家的味道。当时不觉得多么惊艳，而离家以后再遇到茶叶蛋，舌尖的触碰会立即领你“回家”，不论你曾离家千里之外……
食物，从来都不是只有简单的果腹作用；食物，带给人们口舌之欢的美味功效；食物，承载着人们记忆深处最隐秘的情感牵挂。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿先生，在圆桌派上说起自己的两个小同事小兔和小猴的故事：分手后的男孩子结婚了，陈晓卿对那个女孩说：走，叔带你去吃饭。女孩说：陈老师您不用开导我，我们心大得很，世界上男人有的是。他带女孩到了府右街北口的那个延边冷面馆，过去他也常带同事们在那里吃饭。女孩只吃了一口就吃不下去了，看着对面的陈老师又觉得不好意思，只好又低下头努力吃，一直就没能再抬起头，眼泪都落尽了她面前的冷面碗里。之后她对陈老师说一直在喋喋不休地反复絮叨：这块牛肉是他当年最爱吃的……他不爱吃的辣白菜都给了我……回去的路上女孩很决绝地说：陈老师，您以后来这儿吃冷面别叫我了，您自己吃吧……陈晓卿一边讲述一边惋惜地直摇头。食物的背后，总能牵扯出人的情感脆弱，不胜唏嘘。
其实一分为二的茶叶蛋，味道也还是一样的。
一分为二的茶叶卤蛋现在，我要为茶叶蛋辟谣：“茶中含有咖啡因、单宁酸、氟化物等成分，绿茶则富含茶多酚。鸡蛋中则含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等。但是茶叶蛋经长时间煮，滚水和蒸锅水会产生多种有害重金属，并产生一种亚硝酸盐，含致癌物质，会引起消化系统、神经系统、泌尿系统和造血系统疾病。茶叶中除了生物碱外，还有酸性物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃、肠、胰、肾等都有很大的刺激性。”——以上是很多砖家们和舆论工具的“营养说”。而有句大实话叫“脱离剂量谈*性都是耍流氓“——这话来源于瑞典医生帕拉塞尔苏斯，此人被称作*理学之父（剂量决定*性）。
鸡蛋中的确含有一些铁元素，茶叶中也存在一些多酚类物质、鞣酸。实验发现，鞣酸和铁反应的确可能形成沉淀（复合物），不易被吸收。但煮茶叶蛋和做实验不一样，茶叶其实只能接触到蛋白的表层，不会碰到蛋*，而鸡蛋中的铁大部分都在蛋*中，所以，二者基本上没机会“谋面”，也就不太可能发生沉淀反应。就算真有部分鞣酸、多酚能突破层层阻碍，与鸡蛋中的铁元素遇上，也不过就是损失一些铁元素，不会对胃部造成刺激，因为与胃酸比起来，鞣酸的酸度小巫见大巫。
茶叶中的生物碱、茶多酚含量很少，正常情况下，每天茶叶蛋吃的数量也有限，所以摄入的生物碱、鞣酸剂量极小，基本上对于胃肠没有什么刺激。此外，之前有研究发现，茶叶中的茶多酚可以促进蛋白质在胃液中的消化，茶叶越多，消化程度越高，和“抑制蛋白消化”的网络传言正好相反。
好味道都在卤水制作茶叶蛋方法简单，对一般不喜欢吃白水煮蛋的人来说值得一试。所需原料简单：鸡蛋，红茶叶（其它茶叶也可），香叶，一点干辣椒碎，八角2小瓣，白酒（度数在四、五十度就行）一勺，老抽2到3勺。
简单的卤水原料首先将鸡蛋煮熟（中火），开锅后最多5分钟关火盖上锅盖，焖上10——12分钟后，过冷水，滤净沥干水，用饭勺敲碎蛋皮，以便于更快浸渍出味道；在焖鸡蛋的同时，将茶叶、八角、香叶、干辣椒碎入锅，把2勺老抽放入碗里，用水搅拌一下，然后再倒入锅内，开火煮沸后转小火，轻轻放入敲碎了的鸡蛋，撒上1勺白酒（至少）。煮10分钟关火，盛到容器里，用盖子盖住容器口，为的是让茶叶的香气都能焖进蛋里面。
Tips：1.喜欢咸口的可以加一点食盐；喜欢甜口的可以放一点白糖；2.有人喜欢放入桂皮和花椒（桂皮、干花椒、八角、茴香含有致癌的*樟素，不宜长期大量食用）；这个制作茶叶蛋的方法里面已经使用了八角，所以不建议再使用其它的香料。而且使用的香料越少越能体现鸡蛋本身的原味，毕竟制作茶叶蛋也是为了让更多的人爱吃鸡蛋；3.这个卤汁可以反复使用2到3次，至多第3次的时候，需要把八角和茶叶、辣椒碎、香叶滤出，换成新的食材，混入旧卤汁里，再加水加老抽、白酒，卤制新的茶叶蛋。
一枚茶叶蛋的味道，总要适合自己的口感，才是你想要的生活滋味。食物是最牵扯人类情感羁绊的那个引子，愿我们都能善待食物，保存食物原有的本味，不要被太多的油腻、酱料、香料所掩盖，就像我们一直在追求的生活本真一样。
过好我们每一天的小日子，从早餐的那一枚茶叶蛋开始，从为自己精心地卤一锅茶叶蛋开启。
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