白癜风治疗的医院 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=aladdin
鸭鸭香
原料：
土麻鸭克、小米椒节30克、大蒜80克、干辣椒节10克、啤酒1瓶小*姜、葱花、八角、桂皮、盐、味精、鸡精、胡椒、自制酱油、美极鲜酱油、色拉油各适量
制法：
1.将土麻鸭治净，砍成大块，过水备用。
2.高压锅中掺入适量清水，放入小*姜、八角、桂皮、盐、味精、鸡精、胡椒、美极鲜酱油和啤酒，然后放入鸭块，上火压约13分钟。
3.压好的鸭块装入煲仔锅，加入压鸭块的汁水，以没过鸭块为度，然后加入大蒜、小米椒节、干辣椒节和自制酱油，以大火收汁，待汁水快收干时，淋入适量色拉油增亮，收干汁水，撒上葱花即成。
野芹菜炒牛蛙
原料：
牛蛙克，野芹菜段克，小米辣圈30克，大蒜子10克
调料：
A料（盐、料酒、生抽各少许）
B料（海天红烧酱油、蒸鱼豉油各15克、蚝油8克、胡椒粉5克、猪油80克。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，改刀成块，加A料腌制5分钟，拉油备用。
2、锅入猪油烧至五成热，下小米辣圈、大蒜子煸香，下入拉过油的牛蛙块，再下野芹菜段，调入B料快速翻炒2分钟出锅即可。
说明：
这道菜追求的不是滑嫩的口感，是要用急火炒出干香，让牛蛙吃起来有嚼劲，所以不用上浆。
金牌卤香骨
主料：
猪排骨克。
配料：
老南瓜头克，鸡蛋2个，面粉10克，生粉10克，吉士粉1克。
调料：
芝麻油1克，蚝油3克，盐3克，菜籽油0克，自制卤水（八角10克、桂皮10克、陈姜5克、草果5克、白扣5克、花椒5克、香叶3克、小茴香5克、公丁5克、母丁5克、甘草5克、香果5克、干辣椒10克）。
制作：
1.先将猪排骨砍成6、7厘米的段，用清水洗净，放入自制卤水中，加盐、蚝油卤20分钟后捞出，再淋上芝麻油待用。
2.将鸡蛋打开搅匀，放入盐、面粉、生粉、吉士粉，调成全蛋糊待用，同时将老南瓜头雕成鸟的形状，装盘待用。
3.锅洗净烧干，倒入菜籽油烧至五成油温，将卤好的排骨挂全蛋糊放入锅中，炸至全*，捞出沥油，装盘即成。
芙蓉三鲜
批量预制：
1.鸡蛋打入青花瓷大碗内，加入清水克、盐5克搅匀，覆膜后蒸成蛋羹。
2.龙脷鱼肉60克片成薄片，加入适量盐、味精、料酒、生粉上浆，入90℃的热水汆熟。
3.鲍鱼（规格为10头）6只入沸水煮透，捞出后去壳，刷洗干净。
4.海鲜菇50克飞水，沥干水分后连同龙脷鱼片、鲍鱼一起放到蛋羹上，淋上蒸鱼豉油10克，撒青、红椒粒20克，浇入热花生油10克即可上桌。
制作：
1.蒸蛋羹要掌握好火候，不要蒸出蜂窝。
2.鲍鱼无需煮太久，要保持鲜嫩度。
妈妈的味道
原料：
猪肥肠克、猪心肺1笼、白萝卜克、大蒜瓣80克、干辣椒节10克、花椒5克、藿香秆20克、八角3个、香叶10片、香菜、姜片、葱节、盐、料酒、*豆酱油、味精、鸡精、白糖、化猪油、熟菜油各适量
制法：
1.把猪肥肠治净，猪心肺用清水冲净血水，再分别投入加有姜片、葱节和料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水，然后把猪肥肠切成节，猪心肺切成片。另把白萝卜去皮后，切成滚刀块。
2.净锅入化猪油和熟菜油烧热，下入大蒜瓣、干辣椒节、花椒、藿香秆、八角、香叶、姜片和葱节炒香，然后放入猪肥肠节和猪心肺片稍煸炒，掺入适量清水烧沸，调入盐、料酒、*豆酱油、味精、鸡精和白糖。用小火炖至成熟时，下入白萝卜块继续炖至软熟，出锅装盆后撒些香菜，即成。
春色杏鲍菇
原料：
杏鲍菇克、虾仁克、鱼子酱30克、青笋克
调料：
臻品蚝油10克、味极鲜酱油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克
制作：
1.将青笋用削皮刀削成片备用摆盘，将杏鲍菇切成夹刀片；
2.将虾仁剁成蓉，夹在杏鲍菇里，拍淀粉过油炸至金*色；
3.起油炝锅，把葱、姜煸成金*色，加入臻品蚝油、味极鲜酱油、冰糖老抽调味
香辣鲍鱼仔
川剧变脸之所以多年来一直受到人们的喜爱，因为他能够迅速地给人呈现出多种面孔，谁也不知道下一张脸是什么样子，又很期待证实一下自己的猜测，这造就了他的神秘引人。下面让我们一起感受一下最有情调的中国川菜吧。
原料：
鲍鱼仔10只，姜粒、蒜粒各克。
调料：
特制香锅油克，小米椒粒5克，香辣酱、火锅料、牛娃仔底料（以上三料超市有售）各50克，干辣椒克葱花、花椒各20克，盐2克，味精、鸡精各5克，美极酱油10克，芝麻油、花椒油各8克。
特制香锅油配方制法：
1、将花生油、芝麻油各克放入净锅中，加入桂皮、花椒各5克，八角、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁各2克，小茴香、香叶、草果各3克，葱片、姜片、蒜（拍扁）各8克，圆葱克，芹菜片50克调和均匀后开火加热
2、待油温升至五成热时，保持温度不变熬制25-30分钟，加入十三香12克、干辣椒分10克调均后关火。
3、将所有原材料浸在油脂中自然冷却后即可使用。
4、将炼好的香锅油放在汤桶中，所有的原调料都沉入底部，烹饪时从上面舀取净油使用即可。它可以制作干锅菜，也可以制作湘菜小炒，并代替色拉油烹制所有菜品。
制作方法：
（1）将鲍鱼仔下入冷水锅中逐渐加热，将鲍鱼烫至断生。去掉壳去内脏洗净。
（2）将干辣椒、花椒粒焯水。
（3）净锅内加入香锅油，放入汆水的干辣椒、花椒、小米椒粒、火锅料、牛蛙仔底料炒香，倒入鲍鱼烧3-4分钟，把汁收干加入剩余原调料翻炒出香即可。
心得：
鲍鱼仔粗加工时一定要凉水下锅，不能像一般原料焯水那样沸水下料。炒料时要注意把汆水的辣椒和花椒炒香，收汁时加入剩余原调料后要快速出锅。
