《中药大辞典》里对辣椒的药理作用是这样解释的：

辣椒有促进食欲、改善消化的作用。辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金*色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10～20％辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮，但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感。辣椒可刺激人舌的味觉感受器。

麻辣是四川菜常用味道之一，广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末。

因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均需掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。

麻辣五花肉

材料：五花肉一条、生菜2大片、花椒粒两匙、辣椒三条、黑胡椒一汤匙、白胡椒一汤匙、白酒两汤匙、酱油cc、水cc、麻油两汤匙、冰糖两汤匙、蒜末六粒、红葱头六粒、八角三粒、姜片三片、辣油两大匙

麻辣五花肉做法：

1、辣椒切好，红葱头切片，蒜仁略拍即可，青葱洗净沥干。

2、先烧一锅沸腾的水将五花肉放入，水沸腾立即关火，待10分钟再捞出冲冷水沥干(备用)。

3、冷锅放入两匙的油再开火小火，放入八角与花椒粒炒香即可盛出(把油留锅内)。

4、蒜，红葱头，黑胡椒，白胡椒，炒香。

5、五花肉与辣椒，香煎五花肉至两面上色即可，再用白酒炝锅。

6、加入水与酱油，姜片，青葱，辣油，冰糖、麻油(将花椒与八角装入棉纸袋)一起炖煮，若是没有棉纸袋也可以直接加入。

7、炖煮至汤汁略稠，即可关火。

8、生菜摆在盘中，再将五花肉切片摆上，在淋上香喷喷的卤汁。

香辣更多的是香，而不是麻。香辣主要有百干红辣椒，花椒，八角，孜然，食用油，盐，芝麻等原材料做出的调味品。

香辣蘑菇

材料：蘑菇g、洋葱1/4、蒜头3瓣、辣椒1只、青葱1只、白芝麻1大匙、麻油3大匙、酱油2大匙、柚子七味粉适量

香辣蘑菇做法：

1、蘑菇快速在水龙头下洗净后，用厨房纸巾擦乾，再切除蒂头、洋葱切成细末、蒜头切末、辣椒切片、青葱切花备用。

2、热锅，加入2大匙麻油和洋葱，将洋葱炒至透明后，再加入蒜末爆香。

3、加入酱油煮滚后熄火，再加入辣椒、青葱拌匀成调味料后放凉备用。

4、另取一锅，热锅后放入蘑菇干煸至香气传出后，再加入1大匙麻油，将蘑菇两面全部煎至金*熟成后取出。

5、取一大容器，放入煎好的蘑菇与提起调制好的调味料混合均匀，并让蘑菇浸泡在酱汁里20分钟，使其充分吸收酱汁。

6、盛盘后，撒上白芝麻和七味粉即完成。