每一个家庭的餐桌上，出现最多的就是一盘简单的小菜了。早餐喝粥时的一盘萝卜丝、五香花生米。午餐下饭的泡菜、凉拌时蔬。吃一顿面条时的洋葱木耳、凉拌土豆丝、蒜泥*瓜。这些熟悉的小菜几乎离不开我们的餐桌，有些地方叫开胃菜、下饭菜等。在工作压力和社会竞争这样激烈的环境下，怎么样才可以把小菜做的简单、健康、有颜值而且美味！来给餐桌增加更多乐趣和惊喜？让更多普通的食材变的不普通。

下面我来教大家先来制作二种做凉菜的油：

一家常葱油

家常葱油，制作这种葱油每次制作大概可以拌七八盘小菜，简单快捷，制作好密封放在冰箱冷藏室两三天保持新鲜！用完再次制作。

1：食材清单

食用油克(色拉油、花生油、菜籽油都可以)、葱适量切末、生姜少许切末、洋葱少许切末、香芹少许切末、花椒粒少许(泡一下水去掉花椒的苦味二三分钟，不喜欢麻的不加)，一点点辣椒丝(可不加，地域不同不一样)

2：取一个碗(或者不锈钢容器)，放入切好的葱末、姜末、洋葱末、香芹末、上面放泡过水的花椒

3：锅里倒上油，等油烧制七八成热时拿勺子一慢慢加入碗里。热油烫制碗中的食材，边加边用小勺子搅拌均匀，油加完就做好了。用时搅拌均匀加入食材。

这样制作小菜的葱油就制作好了。拌菜的时候用就可以了。鲜香美味淡淡的麻味和花椒的香味(不喜欢麻味也可以加一点点大香来代替，大香要碎一点)。

做的时候油的品质是关键，一定要纯，油的品质决定了葱油的品质。因为不好的食用油有怪味。要是当地可以买到红葱头和细香葱就更加好，葱味大更足容易出味，效果更加好。葱油就是把食材的香味融入到油里面，拌出的小菜才可以更完美。

二：花椒油

花椒油也是拌凉菜和小菜和烧热菜经常用到的复合调味油。在拌小素菜的时候可以提香提鲜，拌麻辣凉菜，拌椒麻味型菜，做面的汤里也可以加，吃火锅也是离不开的调味料。比如凉拌野菜，椒麻鸡丝、麻辣牛肉……等。(小编以后会讲解这些菜)

制作花椒油每次制作克，因为花椒油制作好方便储存，二十度一下使用一个月保持新鲜，但一定要密封，夏天的时候可以放进冰箱。随用随取

1：食材清单

食用油克花椒30克(温水泡二分钟沥水)葱白段克，大香少许(温水泡十分钟)

生姜片30克大蒜子少许(大蒜子用刀拍松)

2锅里放入油烧至四成热，投入生姜片、大蒜子、葱白炸香，再下入泡水花椒、八角，开小火，等锅里葱、姜、蒜炸金*色，花椒味浓浓，并且拿勺子掂花椒感觉水分干透，关火晾凉后打去锅里所有东西。(千万不能炸过火，不能让葱白发黑，颜色一定金*色为佳)将油装入容器内，即可随时取用。

花椒油制作的关键，花椒一定要精选大红袍(小编用本地甘肃天水产大红袍)花椒下油之后一定要小火，慢慢炸，花椒泡水目的是去掉苦味，并且花椒在炸的时候不容易炸焦。泡水时间太长会麻味淡，效果不好。切记火候是关键！口味不同也可以加入点干辣椒

有了这两种油，再加上红油(关于红油的做法小编下期在讲)，制作小菜及大多数家常凉菜基本没有什么问题了，做凉菜自制调味油是关键！而且自己制作的调味油要比外面买的瓶装油健康，更美味。其实制作成本要低于市场价格好多，最主要的是放心！！！

下面小编举例做一种风味类型的小菜，你就可以做出十几道不同食材的小菜

凉拌红萝卜丝

食材清单：红萝卜克，葱丝少许、葱油15克、盐少许，美极鲜酱油适量、醋适量。

把切好的萝卜丝、葱丝放在大点的拌菜盆里，加盐(盐要少，因为美极鲜也含盐)适量美极鲜、醋、葱油、喜欢吃麻也可以加少许花椒油，搅拌均匀装盘即可。

做凉拌红萝卜丝的方法同样适用清拌秋葵、凉拌青笋、凉拌*瓜、凉拌佛手瓜、凉拌苦瓜(要加白糖)、凉拌海带丝等小菜上面。举一反三、触类旁通，特别适合做时蔬小菜，可以根据口味不同添加蒜末、香菜末等食材改变小菜风味！

在家里只要调料制作的好，复合调料自己可以做的一定不要去买。食材可以随意搭配。食材颜色的搭配、营养的搭配。只要你用心，带着浓浓的爱去感悟大自然赐予我们赏赐。很普通的食材都能在你手里变成美味佳肴，给你的生活带来无限的惊喜和不同。

拒绝添加，远离添加。最大程度还原食材本来的味道！让我们亲手做出健康美味的家常便饭来馈赠我们的家人和自己！！！

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