凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼
用料鲫鱼2条醋2勺盐1勺老坛泡菜水2勺白糖半勺料酒2勺姜蒜花椒小米椒适量味精适量
凉拌鲫鱼-最好吃的鲫鱼的做法鲫鱼去除内脏洗净加入2勺料酒（量自己定夺，1条2条都成！大小1斤左右）盐1小勺均匀抹在鱼身上老陈醋2勺同样均匀摸遍鱼身（此步是为了祛除鱼腥味）腌制10分钟，用水清洗干净！接着鱼肚放入适量姜丝。起锅放入清水烧开后，蒸7-8分钟焖2分钟就好鱼蒸好后待凉后装盘蒸鱼的功夫准备调料：青红小米椒适量剁碎撒点盐巴蒜末姜末花椒适量辣椒蒜末混合后加入老坛泡菜水2大勺，（淹过整个佐料为宜）、少许白糖、味精调味！重要：蒸鱼的汤汁别倒放入调料里面拌匀！PS：没有泡菜水可以适当加入野山椒水进去淋上调好的汁，就可享用美味啦！葱葱鲫鱼--地道自贡菜
用料鲫鱼(5-6两大）4条香葱克嫩姜克小米椒10个老姜1小块醪糟2勺啤酒毫升盐2勺豆瓣酱1大勺冰糖适量青花椒粉适量味精适量（可不加）
葱葱鲫鱼--地道自贡菜的做法鲫鱼四条，让卖鱼老板帮忙杀好，拿回来清洗一下，沥干水分后，加半勺盐腌制一下。嫩姜切丝，老姜，小米椒切末。小葱清洗赶紧后切成小段起油锅，我们准备煎鱼，葱葱鲫鱼一定要用煎一下，外皮煎到金*，做出来的味道会非常好吃，鱼皮特别香，里面的鱼肉很嫩。我这里用的菜籽油，先中火把油烧熟，不然会有生油味，然后关火让油稍微冷一点再下鱼，油温太高鱼皮很容易破掉。煎鱼特别危险，非常容易被油溅起来烫伤，不过我有神器，一点也不怕。橡胶手套一副，玻璃锅盖一个，保证你安心煎鱼，不会被烫伤，油也不会溅的到处都是。拿锅盖当盾牌，斜盖在锅上，把自己保护好，然后戴上手套，小心的把鱼放进油锅里。（切记不能扔，这样只会让油飞溅，先从鱼尾开始，轻轻的放进去）盖好盖子，中小火慢煎，大概3分钟左右，轻轻摇晃锅子，看里面的鱼是否能滑动，如果不能就再煎一会，千万不要一下去就翻面，这样肯定会粘锅，把鱼煎烂的。如果不确定能不能滑动，也可以将盖子稍微打开，拿锅铲去试试，轻轻推下，鱼没有粘在锅上就证明这一面煎的差不多了，小心的翻面，一定用锅盖把自己挡好，这样才不会烫伤。我是分两次把鱼煎好的，鱼太多下去一是油温太低很容易就粘锅烂掉了，还有就是不好翻面，所以两条煎一锅刚好。把鱼都煎到两面金*，放到盘子里待用就用煎鱼的油来炒料，一大勺豆瓣酱炒香，然后加入小米辣，老姜末继续翻炒，然后加入切好的嫩姜丝(记得火小一点免得豆瓣酱糊了会发苦)翻炒均匀后加入一勺香料粉（没有可以用十三香）我这里用的是自己磨的秘制香料粉，用八角，山奈，香叶，桂皮，茴香等10几味香料磨的，这样非常容易出味，而且不会看到香料，很干净。加入醪糟一勺盐，留一点盐待会尝尝味道再加加入啤酒毫升，一小碗清水适量冰糖搅匀之后加入煎好的鲫鱼，盖上盖子，中小火慢炖10分钟左右。等鱼熟透后，小心的把鱼铲出来。我家直接用盆装的，哈哈私房红烧鲫鱼
用料甜米酒半小碗鲫鱼一条（七八两）大葱一根姜一块蒜瓣七八粒八角五六颗桂皮一小段小米椒七八个花椒可放可不放香叶三片生抽三四大勺盐少许
私房红烧鲫鱼的做法将材料准备好，鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分，蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用热锅，下姜片擦拭锅底（可防鱼粘锅），加油烧热待油烧热后改小火，下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味待蒜瓣变金*色时下香叶、花椒炸香捞出所有调料（一定小心不能糊掉了，糊了油会发苦）开大火，下鱼，煎炸至鱼熟透，注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面，不然会被锅铲碰破皮。待鱼熟透，两面均略有金*色时捞出。（这一步大家可以根据个人口味调整，喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出，喜欢焦香味的略煎久一点，不过，都一定要让鱼熟透，并且不能太老）将锅内多余的油捞出，剩一点底，旺火，下小米椒葱段蒜瓣炒香在锅内倒入半碗甜米酒再加入生抽和少许盐，继续旺火，下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内，记得要翻面哦。待汤汁快要收干时盛出，撒葱丝之类的装饰奶白鲫鱼汤
用料鲫鱼三条姜片少许蒜瓣少许盐适量
奶白鲫鱼汤的做法买回的鲫鱼收拾干净，肚子里的内脏要全部去除干净，鱼腮要去掉，然后刮掉鱼鳞准备好两个锅，一个汤锅，一个煎锅汤锅中加入适量的水，蒜瓣，姜片，烧开烧汤的同时（可以先进行一会），煎锅中倒入适量的油，放两片姜，然后将鱼放入，将两面煎至微微发*鱼煎好的同时要保证汤正好滚开将煎锅中的鱼连同油一起倒入汤锅中。大火烧10分钟左右，加入适量的盐。转小火1小时左右即可番茄鲫鱼汤
用料鲫鱼番茄葱姜盐料酒白胡椒粉
番茄鲫鱼汤的做法鱼背上划上几道，用料酒均匀的擦一下鱼身，姜切片，番茄切小块，葱切葱花锅中放适量油，放2个姜片，将鲫鱼放入煎，两面煎好后盛出将2/3番茄快放入炒，小火炒，炒至番茄熟烂，加适量清水加鱼放入，加姜片、盐、料酒，煮开，放入剩下的番茄同煮出锅前撒适量胡椒粉、葱花即可豆瓣鲫鱼
用料鲫鱼克郫县豆瓣2大匙肉汤（或开水）1.5碗油姜3片蒜2瓣香葱3根糖2匙醋2匙酱油2匙料酒5匙淀粉1匙
豆瓣鲫鱼的做法鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋放入炸好的鱼，烧几分钟将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可冬瓜鲫鱼汤
用料鲫鱼1条冬瓜1块香葱适量姜适量盐适量胡椒粉适量
冬瓜鲫鱼汤的做法鲫鱼开膛去杂（可以有劳卖鱼的店家），洗净，用厨房纸吸干表面的水分；冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用。锅烧热，倒油烧热后放入鲫鱼煎至两面上色定型。把葱姜放入爆香，倒入足量开水，大火煮10分钟。再放入冬瓜继续煮10分钟左右，最后调入盐和白胡椒粉略煮即可起锅。木瓜鲫鱼汤
用料鲫鱼一条木瓜克姜片3片牛奶60毫升盐白胡椒适量
木瓜鲫鱼汤的做法买来的鲫鱼洗净后在上面涂抹一层料酒或着白酒腌制15分钟木瓜去皮、去籽后切块待用锅中放少量的油，趁油不热将腌好的鱼放入，小火慢慢煎至两面微微焦*放入姜片煸炒香然后在锅中加入开水，没过大半个鱼身。转大火转大火，等水开后转文火炖20分钟20分钟后，加入牛奶，继续炖一个小时之后加胡椒，炖10分钟关火前5分钟加盐调味玉米鲫鱼汤
用料鲫鱼1条（约g）玉米一个油40ml姜适量葱花少许盐少许开水ml左右
玉米鲫鱼汤的做法鲫鱼洗净，沥干水分，拍薄薄一层淀粉。锅中倒油40g，将鲫鱼煎到两面金*。倒足量开水，放入姜片，大火煮沸20分钟。放入玉米段，煮5分钟左右，加盐，放少许姜丝，撒葱花。
