酸辣大白菜这道菜相信大家都比较熟悉，也比较常见。为什么饭店里的做的酸辣大白菜比家里好吃呢？其实这道菜也是有技巧的。废话不多说，直接给大家上教程。
材料：大白菜、葱姜末、大蒜瓣、干辣椒段、八角、鸡精、淀粉、盐、白糖
一、去根。把大白菜去根，将白菜掰成一片一片的，然后将白菜放到水里边洗净。
将白菜去根洗净二、加工。将洗净的白菜控去水份，首先把白菜叶子去掉。将白菜叶子放到一边备用。然后用刀将白菜帮片成薄片（这个时候注意切勿切到手指）。然后将片好的白菜帮装进盆中备用。然后将切掉的白菜叶子用水浸泡一晚上，让白菜叶子吸足水分，这样白菜会变得比较脆。
将白菜叶子和帮儿分离，用水浸泡三、起锅。向锅中放一点底油，由于这道菜没有肉需要放一些荤油，这样炒出来的菜会更香。紧接着将准备好的八角和蒜瓣放入锅中，开小火在锅里慢慢炒直到蒜瓣呈现金*色为止。然后将锅中的油取出来一点放到一边，当菜快炒好的时候浇到上边当明油用。然后挑出锅里的八角，放入准别好的干辣椒段进行翻炒，出香味以后将葱姜末倒入锅内进行翻炒。然后开大火将准备好的白菜片倒进锅内快速翻炒，当白菜片炒到发软的时候沿锅边烹入香醋，然后放入生抽进行翻炒，加盐、白糖、鸡精。由于加入盐以后白菜会很快出水，这个时候最主要的是让它出汤的速度赶不上蒸发的速度。不然的话炒出的菜口感不好。汤汁收的差不多以后打入些水淀粉勾芡，这时候一定要打匀。然后将乘出来的油淋入锅内进行翻炒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
香喷喷的酸辣大白菜这样一盘香喷喷的酸辣大白菜就做好了。喜欢我的小伙伴们点赞收藏，我会给大家持续分享许多美食的做法。谢谢大家的
