牛肉的醇厚口感和天然美味，牛肉拥有饱满的肉质和独特的香气，从烤肉到牛排，烹饪方法多种多样，而且别出风味。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后病后调养的人，在补充失血和修复组织方面特别适宜。
牛肉有很好的食用价值和药用价值。牛肉来源于牛科动物*牛或水牛的肉。味甘性凉，归脾经、胃经。
一.补脾胃，益气血，强筋骨适用于虚损羸弱，消渴，脾虚不运，鼓胀，水肿，腰膝酸软等。
1.脾胃久冷，不思饮食牛肉1.5千克（去筋膜，切作大块），胡椒15克，荜茇15克，陈皮6克（去白），草果6克，缩砂6克，良姜6克。上为研末，生姜汁毫升，葱汁毫升，食盐克，同肉拌匀，腌2日，取出焙干作脯，任意食之。（来源《饮膳正要》）
2.水气大腹浮肿，小便涩少牛肉克，以姜、醋空心食（来源《食医心镜》）
.鼓胀牛肉克。用水煮烂，加皮硝0克，随意食之（来源《愿体医话》）
4.老人水气病，四肢肿闷沉痛，喘息不安。牛肉克，上蒸笼蒸烂，空心切，以五味、姜，醋见食之，任意食之。（来源《安老怀幼书》）
应流的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、躯干部位等不同，其化学组成差异很大。大体上每克含蛋白质20.1克，脂肪10.02克，维生素B10.07毫克，维生素B20.15毫克，钙7毫克，磷毫克，铁0.90毫克，胆甾醇毫克
。
富含肌氨酸、卡尼汀、能有效补充三磷腺苷，支持脂肪新陈代谢，产生脂链氨基酸，从而增长肌肉，增加肌肉力量。富含维生素B6，能促进蛋白质的新陈代谢和合成，增强免疫力。
二、食疗搭配1.六味牛肉脯牛肉2克，胡椒15克，荜茇15克，陈皮6克，草果六克，砂仁六克，高粱姜六克，姜汁毫升，葱汁20毫升，食盐克。
（1）将牛肉剔去金毛洗干净后加入沸水焯至变色，捞出晾冷后切成小条。
（2）将胡椒、荜茇、陈皮、草果、砂仁、高粱、姜研成粉末，再把姜葱绞汁拌和药粉，加盐调成糊状。
（）把切好的牛肉用调成的药糊拌匀后码入坛内封口腌制二日取出，再放入烤炉中焙烤熟为脯，随意食用。
温补脾胃，益气补血，强筋壮骨。适用于脾胃虚弱中焦寒盛所致的胃脘冷痛、呕吐溏泻、腹胀、纳呆食少、下痢完谷、且伴有畏寒肢冷等人。是脾胃虚寒患者不可多得的良膳。
2.牛肉炖海带牛肉0克，海带克，陈皮2克，草果1克，小茴香2克，花椒2克，八角茴香6克，肉豆蔻2克，香0.5克，肉桂两2克，葱10克，生姜60克，大蒜20克，食盐适量。
（1）先将牛肉切块，冷水下锅，锅开后撇去浮沫，放入陈皮、草果、肉豆蔻、丁香、花椒、肉桂、小茴香、葱、姜、蒜炖至牛肉软烂。
（2）另起一锅用炖好的牛肉汤煮已泡发的海带丝，炖好后放入牛肉块适量食，盐调味即可。
适用于贫血等脾气亏虚者，表现为头晕、气短、乏力、心慌等。身体体虚弱或无病时食用，能健身益寿。
.牛肉炖西红柿牛肉克，西红柿四个，食用油、姜片、葱段、八角、盐、老抽、香菜各适量。
（1）将牛肉洗干净，切成小方块，放入冷水锅中，开锅后撇去浮沫，捞出。
（2）西红柿洗干净，切成大块。
（）热锅放入食用油，放入姜片、葱段、八角略炒，下牛肉、西红柿翻炒，加少许老抽和盐炒匀，倒入适量开水煮沸后倒入高压锅中，中火炖15到20分钟，撒入香菜即可。
具有补脾胃，益气血，健胃消食，降脂降压的功效。
4.御品牛肉汤牛肉克，姜片、盐、萝卜、香菜、生粉各适量。
（1）牛肉切片加适量盐和生粉，不断用力抓，抓十分钟左右，让牛肉的纤维变得松软，再放十分钟，让牛肉松弛。
（2）水开后放入牛肉、萝卜，放入姜片和适量盐，煮开后放入香菜即可。
增加免疫力，促进康复，补铁补血，抗衰老，提高机体免疫抗病能力。
