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近日我进入市区某大型超市，看见货架上陈列着密封的四川腊肉，煞是入眼亲切，作为土生土长的四川人士，我当然喜爱四川腊肉，尤其是母亲熏制的腊肉，那才叫安逸、巴适。多年以前，每年农历三四月间，身居川南农村老家的母亲，通常会主动留一只小猪单圈独养，主要供给它粮食、麸皮、谷糠、红薯和蔬菜，还得经常割猪草，它的喂食不掺人工饲料和催肥剂，有空暇时，母亲要吆喝这只猪儿出圈活动、找食。到了冬腊月时际，经过大半年的精心喂饲，猪身变得膘肥体圆，体重将近来斤，连猪毛也一根根直立发亮，母亲就请屠户来宰杀这只猪，除了卖掉的、送人的、留着过年吃的，其余的猪肉，切成条状，拌匀食盐，外添花椒、丁香、桂皮、茴香、八角等香料，一层一层地腌入大缸中，盖紧缸口，以后每三天翻一次腌肉。过了半月光景，腌肉起缸，母亲再用绳子挂起一条条猪肉，督促我的两个姐姐，把柏树枝、松丫枝堆积屋外空地，点燃树堆，浓烟升起，熏烤猪肉，这样熏好的腊肉，表皮浸染一层黝黑的烟垢，些许晶亮的猪油渗出，随即又被悬吊于烧柴火的灶头或烟囱周围，慢熏慢烤慢成，最后再晾挂于屋里的通风处或是窗台附近，一块块、一排排腊肉整整齐齐地排列，远观近瞅皆美观，煞是气派好看，这才算是地道的四川腊肉、家乡腊肉。母亲聪慧手巧，擅长加工腊肉，炒、爆、蒸、煮、凉拌、炖汤、做烧白、垫底料……可谓样样来、门门精。母亲最喜欢将腊肉用滚烫的开水浸泡，再取刀子慢慢刮去烟垢，轻轻地揉洗，洗得白里透红，放入铁锅，佐以姜、蒜、大料、八角，投进白萝卜块，连水带菜装盛大半口锅，燃起柴火灶炖熬，铁锅开始冒热气时，浓浓的肉香就从锅里溢出，满屋子里弥漫，这时捞起腊肉，切成薄片，炒蒜苗、韭*、窝笋，都很巴适，或者多熬段时辰，煮熟腊肉后，切成薄片，直接装入盘碟上桌，腊肉片呈半透明状，色泽鲜艳，*里透红，味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，口感独特，香气扑鼻，真个儿是好吃。有时家里来客人了，母亲洗净腊肉，切成小块或小片，下锅或炒或爆，待香味逸出、肉质五六成熟，倒入豆角、土豆丝之类的菜肴，菜熟肉也好了；有时母亲把切成片的腊肉，放进碗盘，搁入饭锅蒸熟，屋里屋外也洋溢腊肉香气。母亲还拿腊肉皮和腊肉骨头熬汤，鲜、香、爽，骨头咀嚼嘴里，哪怕没有一点肉了，仍然是满嘴生香。我就读中学期间，学校离家10里路远，得带米饭去学校，中午蒸热吃，母亲常在我的饭盅底部埋几片腊肉，告诉我吃午饭不要伸张。可惜，十五年前，母亲骤发急病，突然去世，自此我再也吃不到母亲亲手制造和烹饪的腊肉了，唉！