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除
20
22
夕
爆竹声中一岁除
春风送暖入屠苏
春节将至
“留宁过年”的你
对年夜饭有着怎样的憧憬呢？
年夜饭
是华夏儿女的集体记忆
无论何时
那一次团圆、一声祝福
一顿热热闹闹的家宴
都是我们内心深处永远的港湾
图源：蝶梦山丘
今天，小编为大家精心准备了几份
“年夜菜秘籍”
总有一道是属于你的菜~
NEWYEAR
金/陵/盐/水/鸭/腿
古语云，“金陵鸭馔甲天下”
早在六朝时期
盐水鸭就已稳居金陵人餐桌上的“C位”
素有“六朝风味，白门佳品”之称
“留宁过年”的你，年夜菜怎能少了它呢？
这个除夕，不妨自己动手下厨
试试这道简单而不失精髓的
金陵盐水鸭腿吧~
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金陵盐水鸭腿
材料：
鸭腿两只约g、盐8g、花椒2g、小茴香2g、姜片50g、葱30g、八角一颗、香叶2片、陈皮2片、料酒15ml、冰水一盆
步骤：
一、锅烧热，放入调味盐（即盐、花椒、小茴香以4：1：1的比例混合），小火加热至挥发出明显香气后，取适量趁热在鸭腿上涂抹均匀。
二、将抹好调味盐的鸭腿用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏，隔夜腌制后取出，洗净备用。
三、在砂锅中放入葱、姜、八角、香叶、陈皮，加足量水，大火烧开后下入鸭腿和料酒，再次烧开后转小火，8分钟后关火，再继续浸泡30分钟后捞出。
四、将鸭腿迅速放入冰水中，冷却后切块、装盘即可食用。
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小贴士
一、本菜谱工艺较为简单，但仍保留了传统盐水鸭的基本风味。
二、短时间烹煮、长时间浸泡的方法，可让鸭肉更入味、口感更嫩。
三、记得 将鸭肉放入冰水冷却，可以让表皮更紧致弹牙哦~
NEWYEAR
*/金/蛋/饺
春节假期餐桌上
形似金元宝的蛋饺
是南京人的 之一
炖肉、煲汤、涮火锅……
哪里都少不了它
圆滚可爱的身影
松香轻薄的蛋皮
鲜嫩饱满的内馅
层次分明的口感
咬上一口
便可知道它颜值之下隐藏的
美味“实力”
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*金蛋饺
材料：
鸡蛋5个，猪肉克，胡萝卜1个，香葱50克，盐5克，生抽10克，蚝油20克。
步骤：
一、将猪肉剁成馅，香葱取绿叶切成葱花，胡萝卜切碎备用。
二、把肉、葱、胡萝卜放入盆中，加入盐、生抽、蚝油搅拌均匀。
三、把鸡蛋打入碗中，充分搅打成蛋液备用
四、小火加热不粘锅，锅里刷少许食用油，放入一小勺的蛋液，保持小火，用炒勺背面将蛋液摊开、摊圆。
五、顶层蛋液稍微开始凝固时，放上适量的馅料，用锅铲将一边的蛋皮向另一边翻折，盖住肉馅，用锅铲轻轻整理蛋皮使其粘合。
六、将煎好的蛋饺放入容器中一层层铺好，上蒸锅，大火蒸制10分钟即可出锅。
图源：南京文旅
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小贴士
制作蛋饺整体较为简单，最难的步骤在于摊蛋皮、包馅。摊蛋皮时，既可以用炒勺背面摊开，也可以转动锅身使蛋液流淌摊开，可选择适合自己的方式。一开始可以少包一些馅料，不断摸索、多加练习。
NEWYEAR
蜜/汁/莲/藕
对于不少漂泊在外的南京人而言
蜜汁莲藕不仅是一道甜品
更是挥之不去的记忆
难以割舍的乡愁
在这个团圆时刻
大年夜餐桌上怎能少得了它
取一根牙签
扎起切片的蜜藕，拉出细细的丝
放入口中
香甜软糯的风味与口感
萦绕心头
昭示着新一年的
和和美美、甜甜蜜蜜
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蜜汁莲藕
材料：
莲藕2个、糯米若干（够灌满藕身即可）、红糖及冰糖若干（用量根据家庭口味增减）、山楂碎20g、桂花糖20g、蜂蜜20g。
步骤：
一、将糯米泡浸泡两个小时左右，将莲藕洗净削皮。
二、藕从一头切开，留出两三厘米的帽头，用筷子辅助，将糯米灌满藕身后，将帽头盖上，用牙签封口
三、高压锅里中放如红糖及冰糖、莲藕，加水至没过莲藕。
四、开大火煮开，高压阀上汽后，转中小火煮40分钟后关火，等待排气后开锅，将藕捞出，切片装盘。
五、将高压锅中剩下的汤汁转入小汤锅中开小火加热，收汁至较为浓稠后，加入桂花糖、山楂碎、蜂蜜，搅拌均匀后淋在莲藕上即可。
图源：南京发布
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小贴士
莲藕尽量选择表皮颜色深的，即“老藕”，这样的莲藕更香更糯，适合做蜜汁莲藕。顺带一提，与之相反的“嫩藕”口感较脆，更适合凉拌哦~
NEWYEAR
马/到/成/功/狮/子/头
作为淮扬菜系中的“扛把子”之一
狮子头寓意着
团圆美满、鸿运当头
也是南京人逢年过节餐桌上的常客
今天推荐的
是肉质鲜嫩、咸香宜人的
清蒸狮子头
还加入了马蹄（荸荠）作为辅料——
不仅是为了讨个
“马到成功”的好彩头
更能品尝到一分爽脆和清甜。
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“马到成功”狮子头
材料：
瘦肉g，肥肉g，马蹄g，香菇15g，姜15g，葱20g，鸡蛋1个，盐5g，鸡精5g，糖10g，酱油20ml，白胡椒粉5g，香油5ml。
步骤：
一、将马蹄、香菇切成小粒，将葱、姜切成细末，将瘦肉、肥肉剁成肉馅，备用。
二、将剁好的肉末放入盆中，加入盐、鸡精、糖、鸡蛋，沿着同一方向搅拌、摔打，重复数次直至肉馅粘手后，将ml清水多次少量加入，继续搅拌、摔打，直至水分全部吸收。
三、在盆中加入马蹄、香菇、姜末、葱末、酱油、白胡椒粉、香油，混合均匀后分成数等份，用手掌捏成圆球状。
四、将捏好的狮子头摆放在盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟即可。
图源：山巅一肆
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小贴士
一、马蹄又名荸荠、水栗，拌入肉馅，可以让菜品口感爽脆、滋味清新、有回甘，是狮子头的“灵*伴侣”。
二、如条件允许，在狮子头中包入蟹粉味道更佳哦~
NEWYEAR
川/香/干/烧/鲤/鱼
中式餐桌的年夜饭
怎么能少得了鱼呢？
虽说“年年有余”的寓意
大家都耳熟能详
但这道干烧鲤鱼却另有千秋……
与南京人过年常吃的
红烧鲢鱼不同
这道干烧鲤鱼源自川菜，却不燥辣
口味香浓而回味无穷
虽然制作稍显复杂
但其独特的风味、丰富的口感
一定会让你为自己付出的时间和精力
说一声“值得”
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川香干烧鲤鱼
图源：超子美食
材料：
鲤鱼1条，葱、姜、蒜各30g，啤酒50ml，五花肉50g、香菇20g、冬笋20g、青红椒20g，川味豆瓣酱8g，料酒20ml，盐、糖、味精、白胡椒粉、酱油、香醋少许。
步骤：
一、鲤鱼刮鳞、去除内脏、洗净，在鱼身两侧切上一字花刀；生姜切薄片、大葱切小段，将葱、姜、鱼、啤酒加入盆中，涂抹按揉均匀，冷藏腌制1小时。
二、五花肉切丁、香菇切块、冬笋和青红椒切粒，另准备少许姜片、蒜片。
三、平底锅中加入适量食用油，用中小火将鲤鱼煎至两面金*、焦熟、有香气，出锅备用。
四、炒锅中加入食用油、五花肉、葱、姜、川味豆瓣酱，小火煸香，再加入香菇、冬笋、料酒炒至断生，加入一大碗清水，大火烧开后，加盐、糖、味精、胡椒粉、酱油、香醋调味。
五、将煎好的鲤鱼下锅，转中小火持续烧制，过程中，用锅铲将汤汁不断淋在鱼身上，慢慢收汁。
六、汤汁变少、变浓稠后，先将鲤鱼盛出摆盘，然后将汤汁均匀浇在鱼身上即可。
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一、“干烧鲤鱼”，顾名思义， 一步的小火烧制颇为关键，一定要有耐心哦！
二、香菇、冬笋等配菜可根据个人喜好调整，如需增加辣味也可加入泡椒。
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醋/熘/白/菜
白菜
宽厚挺拔、青白如玉
又谐音“百财”
寄托了人们广开财路、家兴业旺
的美好愿望
除夕餐桌上
吃过鸡鸭鱼肉、珍馐美味之后
就让这道
清爽解腻、酸香爽口的醋熘白菜
再度激活你的味蕾吧~
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醋熘白菜
材料：
大白菜半棵，干辣椒20g，大蒜20g，酱油15ml，香醋30ml，味精、食盐、白糖、淀粉少许。
步骤：
一、将大白菜仔细洗净，用刀将白菜叶、白菜梆分开，将白菜叶简单撕成块，白菜梆斜刀切成薄片，分开备用。
二、小碗中加入生抽、香醋、味精、食盐、白糖、淀粉，搅拌至全部溶解，作为料汁备用；将干辣椒切成小段，用清水清洗浸泡后沥干水分备用；将大蒜切片备用。
三、炒锅中烧油，油热后下入蒜片、干辣椒，炒香后下入白菜梆，开 火快速翻炒，炒至断生、微微发软，下入白菜叶，保持 火力继续快速翻炒，白菜叶炒软后下入料汁，继续翻炒至料汁包裹均匀，即可出锅。
图源：武家美食
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炒制醋熘白菜时，一定要保持 火力、短时间迅速翻炒，这样才会爽脆可口哦~
NEWYEAR
东/坡/肉
“慢着火，少着水
火候足时它自美。”
古人的无限智慧
蕴藏在灿若星海的诗词歌赋中
同样传承、流淌于
世世代代、家家户户的餐桌之上
恰如东坡居士所讲的那样
炖肉是时间和耐心的艺术。
一块经历了时间沉淀后
酒香浓郁、肥而不腻
的东坡肉
正适合从一年辛勤时光中走来的你
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东坡肉
材料：
五花肉g，香葱g，生姜g，*酒ml，冰糖35g，生抽酱油20ml，八角4g，花椒4g、桂皮1g，香叶0.5g，丁香0.5g。
步骤：
一、五花肉冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，再煮5分钟捞出，切成 厘米的方块。
二、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块去皮拍松、均匀放好，肉皮朝下码齐，加入所有剩余材料，加水至水位比肉块顶端稍低一点，大火烧开后转最小火，焖制约2个小时（直至汤汁浓稠为止）。
三、将肉块取出，清理干净，皮朝上，每块肉放在一个小碟上，淋上汤汁后，上蒸锅蒸约30分钟左右即可。
图源：公塘头民宿
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小贴士
一、加丁香、陈皮等调料时一定要少，稍有偏多，成菜就会发苦。
二、炖肉时务必保证全程小火，后半段多加注意锅中汤汁量，防止烧干糊锅。
一载春秋，一载枯荣
一席家宴，一段记忆
在这喜庆的团圆之日
七道各具特色的新春年夜菜
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小编提醒您：
假期团圆虽好
但还是要注意健康饮食
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编辑｜张亦非
监制｜高围
审核发布｜洪丽
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