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猪皮冻，那可是满满的胶原蛋白，如同水晶一般，清澈而透亮，加点酱油便是琥珀之色，女孩子喜欢吃猪皮冻的原因便是追求着肤白貌美大长腿的执着。

尤其是在农村来说，还有哪道凉菜有如此凉爽下饭？

传统特色美食“猪皮冻”，是经过长时间熬制溢出皮胶，而不是那些所谓的食用明胶，这个猪皮皮胶富含蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B等；

所以在营养价值方面是优于阿胶的，经过冷藏后猪皮便会与汤汁凝固结合，形成果冻状，Q弹爽滑，物美廉价。

也许是熟能生巧，有的人喜欢水煮，有的人喜欢清蒸，各有各的说法与技巧。

但很多人还是认为水晶肉皮冻用蒸制法好，若是用水煮，除了不易掌握火候之外，时间过短也会导致猪皮胶质不能熬出，时间过长就完全成了糊糊。

水晶猪皮冻做法

主材：猪皮g辅材：小苏打，葱段，姜片，八角2颗调料：料酒①准备新鲜猪皮，可洗可不洗，毕竟只是先焯水过一遍，注意冷水下锅，等待水开再煮5分钟；

②捞出沥干水分，等待自然冷却，随后使用刀具刮去油脂与毛渣，只留Q弹的皮；

③冷水冲洗干净，随后切成小细条；

④将猪皮条放入一个大盆内，加入一勺小苏打，加入热水后反复揉搓，直到水看起来很清澈即可；

⑤猪皮放入锅中，倒入三斤清水（猪皮与水的比例1:3最佳），放入葱段，姜片，一勺料酒，八角2颗，去腥增香；

⑥盖上盖子，水开后继续煮1小时，时间到位后捞出作料残渣，连汤带水一起倒入一个大碗，放入冰箱冷藏；

⑦等待猪皮冻定型，切片摆盘，可配上喜欢的料汁，也可直接凉拌。

琥珀猪皮冻做法

主材：新鲜猪皮g辅材：香叶2片，八角2颗，葱段，姜片调料：料酒，食用盐

①准备新鲜猪皮，注意冷水下锅，放入葱段姜片，一勺料酒去腥，进行焯水；

②开火等待水开，将漂浮物等血沫捞出扔掉，煮至猪皮内卷即可捞出放凉，随后用刀刮去内里的油脂，刮去外面的杂毛；

③过后切成小细条，随后放入一个盆里，加入一勺细盐，继续倒入温水，用手搓洗揉捏，差不多三四遍，直到水清为止；

④随后将猪皮条倒入锅中，加入猪皮三倍的清水，加入葱段，姜片，八角2颗，香叶2片，2勺细盐，去腥增香之用；

⑤大火烧开，用勺子去除血沫，来点少许老抽调色，这便是琥珀色的缘由；

⑥随后盖上锅盖，转入小火煮一个半小时，煮得差不多后揭盖，将料渣挑出；

⑦将锅中的猪皮与料汁一同倒入一个大盆里，用筷子将猪皮拨均匀，放入冰箱冷藏，成型之后拿出切成皮冻片，蘸酱汁料自己调试喜欢口味即可。

百搭料汁调配

材料：大蒜5粒、洋葱末一勺、香菜1根调料：生抽3勺、香醋2勺、蚝油半勺、白芝麻1勺、代糖半勺、清水1勺、细盐适量、黑胡椒适量、热油2勺做法：大蒜洋葱香菜切碎末，倒入热油，过后停留15秒，再放其余调料即可。

猪皮冻做法心得

很多人做的猪皮冻，猪皮条会下沉，结果便是冻是冻，皮是皮，无法均匀化，那么防止皮冻不均匀，请看以下见解心得。

见解①：水分过多

猪皮熬制*金比例，一斤猪皮配三斤水。以水长时间熬制猪皮，才会出胶质，若是加水过多，水分会稀疏猪皮胶质，导致胶质的粘稠度达不够，无法快速形成皮冻，猪皮条才会下沉。

见解②：熬煮时间短

猪皮冻之所以能够凝结成“皮冻”，是因为猪皮中存在的胶质，只有时间把控到位，这个胶质才能够熬煮激发出来，通常小火一个小时半即可。

见解③：迅速冷却

熬煮好的皮冻汤汁，需要迅速冷却下来，所以放于冰箱冷藏是最好的方法，若是放置时间过久，也就是自然冷却，虽然也能成皮冻，但猪皮条会下沉，达不到标准。

总结一下，你就知道

猪皮若是毛多，可用火烧，焯水后，一定要去除油脂与杂毛部分，否则做出来的皮冻会感觉到油腻，且汤色成灰白，还会影响皮冻的凝结度。

尽量用玻璃碗或者不沾的容器，冷藏一晚左右再食用，味道更好，也不易切碎。

记住要小火慢熬，才能够熬煮出好皮胶，尽量避免黑铁锅，否则容易变色。

原味便是白色水晶状，琥珀色便是加了点老抽，当然你也可以添加其他带有颜色的蔬果汁，美食总是需要自己去发现美的。

蒸出来的肉皮冻，因为汤汁不是滚开，所以成品会更加清亮透明，水煮的话那个血沫，油脂等影响色泽。

除了猪皮条，还可以加点西蓝花、胡萝卜丝、木耳、花生米、瘦肉等等，这个是在冷藏的时候加入，混合搅拌均匀即可。

这样冷藏取出后的肉皮冻，你会发现不一样的美与味。