龙陵清香佳肴藏深山,秀美食物长坝中保山

龙陵古称“黑水笼”,傣意为“林中之村”,又名“勐弄”,意为“有水塘的坝子”,清乾隆26年始称“龙陵”。龙陵山高谷深、沟壑纵横,98%是山地,有着充沛的雨量和完好的植被,被美誉为“滇西雨屏”。傈僳、彝、傣、阿昌、景颇、白、回等23个民族相亲相爱,富足安康,各种民族文化的交汇碰撞,形成了一方独特的龙陵和清香、秀美的饮食文化。清香佳肴藏深山龙陵山多、树多、雨多。英国地理学家美特福夫人在民国十九年(年)《中缅边境游记》中写道:“龙陵,山峦四面回报,遍山林木葱蔚,遥望如巨爪下攫,俯瞰大地,千里尽幅,如在画中。陵谷重叠,近绿远蓝,更深处泯灭为灰。”龙陵森林覆盖率为67.85%,由于地形、气候的复杂多样,境内动植物种类繁多,计有植物种,动物种。其中,珍稀植物有黄楠、黑楠、木莲、香樟、白克木、树蕨(桫椤)、银杏等等。珍稀动物有懒猴、苏门羚、犀鸟、白鹇、原鸡、岩羊等等。这些动物靠植物生存,植物靠动物给肥,形成良好的生物循环圈,描绘出动植物相互依存、和谐共生的美好画面。勤劳聪慧的龙陵儿女在原生态的环境中生活得如鱼得水、滋滋润润。他们尽情汲取天地之精华、云雾之韵味、雨露之清莹,幸福、酣畅地享受着藏于大山深处的山珍美食。石斛:从大树头上采摘一把紫皮石斛和成串的石斛花,便可享受独特的石斛宴:石斛花蛋饼、石斛面片儿、石斛大馒头、石斛肉丸子、石斛炖土鸡、鲜榨石斛汁……这种清香可口的美食享受不仅吃得生态,还吃出了健康。李时珍在《本草纲目》中评价石斛“强阴益精,厚肠胃,补内绝不足,平胃气,长肌肉,益智除惊,轻身延年”。人们还把紫皮石斛鲜条加工成紫皮石斛枫斗、紫皮石斛精片、紫皮石斛酒、紫皮石斛胶囊等系列保健产品,满足大多数人对紫皮石斛消费的不同需求。核桃:山头地洼的野生核桃呼吸着新鲜的空气、吮吸着大自然的甘霖、汲取腐叶中的有机营养,迎着日起日落,细数了百年乃至上千年的轮回,应四时花开花谢、果熟果落,最终成为了美食爱好者舌尖上的高营养享受。人们将个头饱满、色泽金黄、香脆可口的核桃仁榨成核桃油供人们享用。有记载说核桃油不仅可以提高血清蛋白,还能降低血清胆固醇,防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。爆炒鲜嫩核桃仁、核桃仁蘸蜂蜜、核桃仁煮鸡、核桃仁拌嫩姜、油炸核桃仁等成为了人们的桌上盛宴。菌类:一阵日头一阵雨后,龙陵大山上特有的胭脂红菌、青黝黝的鸡枞菌、花瓣状木耳、小伞状的香菇......在布满枯枝腐叶的黑土地上探头探脑。此时,可以幸福地采采蘑菇,枯枝落叶间、秘密草丛中、腐朽的树根上,蘑菇或亭亭玉立、或粗粗壮壮、或扁扁平平,总有一些期待中的惊喜。低头搜寻,仔细辨别,轻轻摘起,提篮里的成果越积越多,喜悦也随之增长。回家便是厨房飘香的时刻,爆炒、炖鸡、炖蛋满嘴鲜香,油鸡枞、油菌子、干鸡棕、干菌子、鸡枞酱可饱全年口福。蜂蜜:深山“小精灵”——蜜蜂以山中百花为食,酿出人间“甜蜜”。大树头、悬崖边、房前屋后,一个个大蜂包、大蜂桶,成群结队的蜜蜂嗡嗡唱着曲儿,出出进进、日日夜夜,终换得了收获。《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品,古希腊人认为蜂蜜是“天赐的礼物”。因其润肠通便、调节胃酸、延缓衰老、减轻忧虑等保健养生之功效成了居家养生的必备之品。舀一勺蜂蜜,配上自己喜欢的水果,便可做成诸如蜂蜜红枣水、蜂蜜柚子茶、蜂蜜柠檬水等饮品。蜜蜂成虫和幼虫可入美食或中药。蜂子酒、油炸蜂儿、腌菜拌蜂儿、蜂儿小米汤等是山里人款待客人的好酒好菜。蜂房可作中药材,有定痛、驱虫、消肿解毒等功效。苦荞:苦荞被誉为“五谷之王”、“三降食品”(降血压、降血糖、降血脂)。在《千金药方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神活血、降气宽肠、祛积化滞、润肠通便、止咳平喘、强心抗炎、减肥美容等功效。龙陵人在高寒冷凉、天蓝水碧的高山地区广泛种植苦荞,成熟采收后将苦荞做成了苦荞粉凉拌吃,做成苦荞米线、饵丝、面条煮着吃,做成茶品泡水喝,煎成粑粑当早晚点,打成面果掺和米饭蒸着吃……还开发了便于携带的各式礼品:苦荞茶、荞面果、荞蛋糕、小荞饼、苦荞酒等,满满当当都是对苦荞的挚爱深情。黄山羊:“羊吃百草,全身是宝”。纯天然放养的龙陵黄山羊,是真正的绿色食品。古人云:多吃羊肉,健康长寿。龙陵黄山羊属于典型的肉用型山羊品种,年被列入《云南省家畜禽品种志》,具有肉质细嫩多汁、膻味小等特点,脂肪、胆固醇含量少,肉性温和,能补气养血、温中暖下,是羊肉中的极品。龙陵黄山羊成品有羊火腿、羊干巴、羊杂酱等。烹饪方式多种多样,炒、煮、烤、拌等……味道都是杠杠滴!栗果猪:栗果猪生长在具有“小香格里拉”之称的龙陵象达勐蚌。山上环境干净,作物生长周期长。栗果猪被放养在丛林中,以食栗果、杂草粮为主,肉质鲜嫩,脂肪含量少,深受人们的欢迎。制作时,当地人经常用酸大笋煮食,配以小米辣、花椒等佐料;或全猪放在炭火上烤,待熟时色泽金黄,用刀切成小块蘸酱、椒盐或加上葱花、花椒等拌匀食用,皮层酥脆不燥,肉质鲜嫩不腻。因此有言道“山中养成栗果猪,味道鲜美营养高。酸笋煮来全猪烤,实属佳品一荤肴”!龙陵林中清香佳肴太多,不一而足。例如:酸蚂蚁、竹虫、知了;甘蔗、甜橙、红果、花生;野藠头、白露花、江参……来到龙陵这个“林中之村”,便有了林中之村的原生态、健康味。秀美食物长坝中龙陵位于云南西部边陲,拥有国土面积平方公里。属滇西横断山脉南延的高黎贡山山系,被怒江和龙川江所环抱。人们依山傍水而居,一层山峰一层人家的地理环境形成了5镇5乡的“小坝子”居住模式。境内水资源丰富,有蚌渺湖、情侣湖,岔河水库、八零八水库、小河水库、熊洞水库等。“靠山吃山、靠水吃水”的饮食习惯孕育出一些被人们津津乐道的“草根”佳肴。长此以往,形成了特色鲜明的秀美食物。稻花鱼:古人云:鱼之味,乃百味之味,吃了鱼,百味无味。龙陵稻花鱼放养在无污染的稻田中,稻谷扬花时节饱食稻花,属于生态产品。有鲤鱼、草鱼、罗非鱼等,肉质细嫩、营养丰富、味道鲜美,鳞片柔软可食。富含粗蛋白、微量元素和人体必需的氨基酸,有利于健脑益智。每年国庆节期间,到龙陵感受捉鱼之乐、品尝鱼味之美的各地游客慕名而来。大家尽享清汤鱼、笋子鱼、油炸全鱼、熏晒干鱼等美味。依依惜别之时,不忘带上一些制好的、可久藏的干鱼,也让亲朋好友尝一尝色泽金黄、鱼骨松脆、营养可口的稻花鱼佳品。苦肠生:是龙陵傣味撒撇,是典型的傣族风味小吃,可制作成苦味和酸味。制作时,将牛苦胆滴入燃烧正旺的炭火中,待炭火把牛苦胆汁吸附进去以后,把炭放在菜盆中,立即倒入凉开水,水凉澄清后过滤取汁备用,这汁叫“苦水”。将洗净的牛肝牛肚在炭火上烤熟,切成薄片或丝状,再添加韭菜、野芫荽、小米辣等。加入苦水成苦味,加入柠檬汁成酸味,现做现吃。又酸又辣、又苦又香,是一道色香味俱佳的特色小吃。松山荷包蛋:可用“鸡蛋圆圆似荷包,营养丰富是个宝。外老内嫩味道美,入口香脆不知饱”来形容龙陵松山荷包蛋的外貌和美味。外老内嫩,味道美,入口香脆,蛋黄营养成分完美保存,深受客人推崇。制作时,将优质的新鲜土鸡蛋打入碗内,待油温度适宜时,轻轻倒入锅中,用锅铲不断轻收蛋白,炸至蛋白金黄脆硬,取出滤油即可食用。这道美食还于1年9月上过CCTV-7《乡土》栏目呢!酸肉:龙陵酸肉贵在一个“酸”字上。既不用酸大笋和酸木瓜做成,也不用酸腌菜和酸料品调味,仅仅几样香料加上猪头脚和三线肉,腌制几天即可做成。制作时,将猪头、猪脚或三线肉下锅煮熟,剔去骨头,取皮肉切片、筋切条,加入一定比例的稀饭、食盐、辣椒、炒面、草果、花椒等辅料后拌匀,装入罐内密封腌制3至5天即可食用。在龙陵享受这道美食,是一种“大块吃肉”的、无拘无束、豪放爽快的享受。大块的三线肉、成坨的头脚筋,无论冷吃,还是热食,都是“倍儿爽”。棕包米:棕包米又称小米,为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育,初春时节于树上剥去外层棕皮即可取得。在龙陵,棕包米的吃法主要有炒吃、凉拌、煮吃等。炒吃是将棕包米洗净切碎,配以瘦肉丁、胡萝卜丝和腊腌菜炒熟,色泽鲜艳、醇香可口。凉拌时用洋酸茄、芫荽、小米辣拌成,更有甚者可加点油鸡枞。煮吃是将洗净的棕包米切碎放入清汤里煮熟,放上干腌菜、糊辣椒等调味;还可用棕包树干尖(人称棕包头)煮土鸡、煮猪脚。其味微苦,苦中回甜,有解表驱寒、泻热去暑之功效。骨头鲊:是龙陵的一道风味小吃。每年春节杀年猪时,家家户户将新鲜的猪肋骨、头骨、脊柱骨剁成小块,再放上食盐、草果粉、花椒粉、辣椒粉、高度米酒等拌匀装入土罐腌制而成。骨头鲊兼有香、酸、甜、辣等味,含有丰富的钙质、蛋白质以及脂肪,能促进儿童的健康成长,有治疗软骨病的作用。吃骨头鲊时可炖可煮,还可配以白豆腐、小番茄、白露花等蔬菜掺和煮食,菜香、味美、汤开胃,是一道令人过口难忘的美食。假鱼菜:贵在一个“假”字上。不用鱼,仅用瓜尖瓜花和小瓜儿,再加上丕菜叶和苤菜根、草八角、香靶子等,就可以做成散发诱人“鱼香”的菜肴,这是龙陵众多特色“草根”菜肴中的一绝。享用过这道美食的人们都会不由自主地频频点赞“瓜尖瓜花酸大笋,苤菜花椒野芫荽。无鱼却有鱼香味,人人吃来人人醉”!龙陵小坝子的秀美食物不少,也是不计其数。例如:豆腐肠、血烩肉,豌豆粉、臭豆腐,笋子鸡、猪肝鲊…….来到龙陵这个“有水塘的小坝子”,便有了小坝子的小幸福、大享受。写到这,笔者不禁感叹:龙陵国土面积不大,人口不多,犹如浩瀚银河中的一粒尘土。但其境内山水相拥、动植物相依,人与自然和谐共处,儿女幸福安康,真可谓“清秀”。



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