炎炎夏日，闷热的天气让人很容易没有胃口，今天来教你一道江西地方传统名菜：三杯鸡。三杯鸡的故事很多，吃过的朋友都知道，这道菜的特点就是肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作而成。今天我们就做一道简化版的三杯鸡，味道可不比饭店逊色，因为我没买到九层塔，正宗的三杯鸡，在出锅的时候，要加入九层塔，九层塔是八角茴香味，我跑了几个地方都没买到。这种香料其实很多地方有卖的，买得到的朋友可以买一些，今天咱们就分享一下没有九层塔的三杯鸡。首先需要准备的食材：鸡腿两个，青椒，红椒，生姜，大葱，大蒜需要准备的调料：食用油，米酒，酱油，芝麻油，料酒家常版三杯鸡做法步骤步骤一：青椒红椒去籽后切成三角片，生姜切成姜片，大葱选取葱白一小段切成葱段，大蒜切成片，步骤二：鸡腿清洗干净，把鸡腿剁成小块，放在盆中。接着准备几个小杯子，倒入一杯米酒克，一杯酱油克，一杯芝麻油60克。步骤三：锅内烧水，加入料酒凉水下入剁好的鸡肉，料酒在加热的过程中挥发，可以减少鸡肉的腥味，焯水2分钟，沿锅边打去浮沫。倒出鸡肉用凉水快速冲洗，能更好地去除鸡肉里面的杂质。步骤四：锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，倒入凉油，热锅凉油炒鸡块时不容易粘锅，放入葱姜蒜爆香，炒出香味倒入鸡块，快速翻炒几下，倒入酱油和米酒，紧接着倒入芝麻油。步骤五：三杯鸡的精髓就在于烹饪时间及火候，一杯油，一杯酱油，一杯酒足以，不需要放盐，20分钟左右的时间，既不能糊底，又不能添水。要不停地晃动锅，慢慢收干汤汁，倒入青红椒片，翻炒至青红椒片断生以后，这个时候，就要放入九层塔，我没有买到，这一步被我省去了。步骤六：继续翻炒搅拌几下，再淋入一点芝麻油提亮一下菜色，就可以出锅装盘了。￥2台式三杯鸡调味套餐1份包邮（红标米酒

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御厨黑麻油）淘宝￥96￥购买已下架小贴士鸡腿鸡翅都可以，只要是三黄鸡都可以。鸡肉一定先焯水，这样既能去腥也可以减少烹饪时间。米酒的选择比较重要，最好是有香甜口感的。这是我个人改良的家庭做法，也可以根据自己的口感添加调料。美味的三杯鸡最好了，营养又美味，而且做法简单，不需要过多的调料，只要控制好烹饪时间和火候，基本上都能成功。喜欢的朋友可以收藏一下。