特点：

“金盘水煎包”虽是一款面点，但在东营一家菜馆却是上了招牌菜单的，基本每桌必点。酒楼的面点厨房设为明档，就在一楼大厅，很多人专门来卖这种煎包打包走。它的特点在于水煎糊中使用了玉米粉，成品之后颜色金*，造形也很简单大气。

一、水煎糊原料：

克水，放（联系本IDbing-dz或），搅匀。

关键：

1、宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。

2、糊调好后要饧放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。

二、包子面：

克五得利高精面粉，放1克酵母、2克泡打粉，用30℃温水和面，一般克面加克水。和好面（揉至“三光”——盆光、面光、手光）饧发1小时左右，涨发至原先2-3倍，再揉至“三光”。下剂子，75克一个，也可根据各店的需要适当增大或减小。

三、包子馅：

水煎包可用各种馅，目前店里有16种，其中卖得 的是两种：韭菜肉和豆腐素。

1、韭菜肉：

其较大特色是炒肉馅，即先将猪肉馅炒至八成熟，晾凉再与韭菜拌匀，菜和肉的比例为6：4。

再一个特色是使用葱油（克色拉油加入克大葱碎、5克花椒、1个八角、2片香叶，小火熬至出香，晾凉即可）。调馅时将菜、肉、油拌匀，然后加入酱油、鸡粉、味精、盐，调味即可。

2、豆腐素：

豆腐、粉条、鸡蛋的比例为6：2：2，这款馅的特色是加入糊油（克凉色拉油加入克切碎的葱白、25克盐，小火熬至稍有糊味去渣即可。熬油时要注意火候，观察油中的葱碎稍*就应捞出，因为在油里稍*，出来正好颜色略发黑糊。）调馅时将三种原料和油调匀，再加适量鸡粉、味精、盐，即可。

四、水煎包制作过程：

（1）将锅烧热，浇入少许豆油。

（2）将包子放入锅内，稍煎再入水煎糊，这样包底微*，倒入水煎糊后成品色泽一致，连成一体。

（3）将水煎糊搅起再倒入锅，此时一定用大火，浇下去之后马上沸起才好。

（4）浇糊时注意均匀，特别注意沿锅的外圈浇，这样出锅时锅巴才会形成完整的圆形。

（5）加盖，约五六分钟。

（6）等锅底已成锅巴，起锅，再浇一点豆油（目的是使成品表面油亮），用小铲将锅巴四周铲起。

（7）扣上盘子，将锅反扣过来，即成。

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