玉米汁粗粮烩海参

制作/昆明年轮菜馆副总经理兼出品总监邓荣原料水发海参（约克），A料（小米、薏仁米、燕麦各20克）。调料B料（美极奶油玉米汤料12克，三花淡奶20克，*油8克，芝士片、糖各5克，盐2克），纯净水35克。制作1.将涨发好的海参洗净、切丁、飞水；将A料蒸熟。2.净锅加纯净水烧开，放入B料，用小火熬至浓稠，制成玉米汁。3.将飞过水的海参丁及蒸熟的A料放入熬好的玉米汁中，用小火煮3分钟即可。关键熬制玉米汁时火一定要小，否则容易煮煳。

青木瓜拌海蜇制作/邓荣原料海蜇克，青木瓜克。调料小米辣5克，大芫茜（云南大香菜）2克，青柠檬2个，A料（盐、美极鲜味汁各2克，味精、美极鲜鸡粉各1克）。制作1.海蜇冲水，去掉盐味；青木瓜、大芫茜切段；小米辣切圈；柠檬挤水。2.将步骤1中的原、调料纳入盆中，加A料和柠檬水拌匀，装盘即可。关键此菜要现上现拌，才能保持原料的脆度。

红袍兔丁技术指导/重庆渝风堂董事长陈波原料家兔肉克，白果30克。调料大红美人椒克，泡姜5克，A料（美极小炒鲜调味汁5克，辣妹子香辣酱20克，味精、盐各2克），B料（盐、美极鲜鸡粉、湿淀粉各5克），色拉油50克。制作1.将家兔肉洗净切丁，用B料上浆腌制1分钟；白果煮熟。2.起锅将油烧至四成热，下入兔肉滑熟，依次加入白果、大红美人椒段、泡姜翻炒均匀，起锅前加入A料翻炒即可。

铁板香菇技术指导/陈波原料鲜香菇克，猪肉末克，菜心50克。调料A料（鱼香泡椒30克，美极小炒鲜调味汁、美极鲜辣汁、姜、蒜各5克，糖10克，盐、味精各2克）色拉油克（约耗50克）。制作1.将肉末铺在香菇上，下入烧至四成热的油锅中炸熟，摆盘。2.将锅中底油烧热，下入A料炒香，淋在香菇上。3.将菜心汆水，如图装饰即可。

卤骨头（10份量）制作/成都一把骨骨头砂锅行*总厨佘仕祥原料鲜猪棒子骨5千克。调料A料（姜50克，葱40克，八角10克，苹果9克，香草、山柰、白蔻各5克，丁香、胡椒粒各4克，桂皮、香果各8克，香叶、灵草、排草各6克，小茴香、*栀子各7克，陈皮、佛手各3克，高汤8千克，花椒粒10克，辣椒段18克），B料（美极鲜鸡粉30克，盐60克，美极小炒鲜调味汁10克，老抽50克，麦芽糖20克），料酒50克。制作1.将A料和B料熬制成卤水。2.将鲜猪棒子骨冲去血水，放入有料酒的开水中过水，再放入步骤1中的卤水中，用小火卤40分钟，再关火焖40分钟，取出即可。试做在卤制棒子骨时，加入了苹果，使棒子骨肉更容易成熟，口感更软烂，并且带有果香味。

鲜椒兔制作/佘仕祥原料鲜兔肉克，A料（土豆粉、青笋片、魔芋各50克）。调料B料（小米椒粒50克，鲜仔姜丝、小葱段、泡姜末各10克），C料（味精、美极鲜鸡粉、胡椒面、料酒各5克，美极小炒鲜调味汁、美极烧焖鲜调味汁各10克），D料（蛋清20克，姜、生粉各10克，料酒5克），味精、鸡精、盐各3克，菜子油20克，色拉油克（约耗50克）。制作1.将兔肉洗净去血水，斩成块，加入D料上浆入味，下入烧至四成热的油锅中过油；将A料用加有味精、鸡精、盐的开水中过水，放入盘中垫底。2.将锅内放入菜子油烧热，下入B料炒香，放入兔肉块一起炒香，加C料调味起锅，装入盘中即成。

东方美食原创详见《烹饪艺术家》杂志

订阅电话

也可长按以下







































北京白癜风医院哪家正规
重庆白癜风医院