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大家好！大家知道哪五道新疆菜最地道吗？今天来和小编一起看看吧！
酸揪片儿：
新疆酸揪片酸揪片是新疆的维吾尔族、回族等少数民族常食的一种易于消暑、解除疲劳面食。做法：面粉用凉水稍加盐和好备用。锅里放胡麻油少许，把鲜羊肉切成薄片放锅里炒，加洋葱、大蒜、胡椒粉，随后再放西红柿片、土豆丁。稍炒之后，加水。水开后，加盐、加醋，使汤略有酸味。这时可将和好的面揪成指甲盖大的面片，揪到干稀适中为止。 ，加入切碎的芫荽即成。根据口味，还可加一些辣椒油。揪片以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。将面粉用水和好、揉好，放置一会儿。然后，用擀面杖将面擀开，再用刀将面切成五六寸宽的几块，拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的，这样边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了。揪片操作简单，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
胡辣羊蹄：
羊蹄，八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒，鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市及晚上的街头巷尾等均有摊点销售，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的 消闲方式。胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质，为美容食品之一；同时还具有强筋壮骨之功效，老少皆宜。将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。
手抓饭：
抓饭是中亚、西亚地区的菜品，维吾尔语称坡罗（polo）波斯语称帕劳（palaw），土耳其语称皮拉乌（pilav），在我国新疆主要流传于维吾尔、哈萨克、土克曼、乌兹别克等民族中。主要的原料是新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，新疆本地的正宗抓饭一般是不放孜然粉、山楂、酱油的，而清真菜肴更是不能放含酒精的料酒的。不过根据所在地食材的品质和个人的口味可以酌量添加自己喜欢的配料。关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫伊本·西拿的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。清油、*油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
新疆过油肉拌面：
新疆过油肉拌面，面食，主要材料有面、牛肉等。面粉3小碗，和成雪花状。反复揉捏成团，面要揉的软些。然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。面醒好后，取出。擀成厚面饼皮。切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。水开后放些盐，然后一条一条的入锅。煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。出来马上过凉水。把水滤掉，待用。菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。在牛肉片上刷少许油。油多些，放入我预先炸好的辣子面。然后一片一片的放牛肉。中火炸肉变色。放孜然和盐。连油带肉捞出。不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。之前的拉条装盘。先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
新疆炒拉条：
新疆炒拉条是新疆的特色食物。.面粉称好倒入和面盆中，用一个大碗把cc水倒入并把5克盐放进去搅拌到盐溶解，把水一点一点的加到面粉中，搅成面穗， 揉成盆光面光后用保鲜膜盖上饧20分钟。把饧了20分钟后的面团拿出继续揉5分钟，再盖上保鲜膜饧10分钟，这个步骤要重复3次，面团才算是和好了哦。饧好的面团取出擀成厚厚的面块。把面切成细一点的长条面块，并用手搓成圆圆的粗面条，每条粗面上要抹上食用油围绕着叠放在一个容器中盖上保鲜膜，饧一个小时后才可以拉面哦。把饧好的粗面条拿出来，拉成你喜欢的拉条大小即可下人锅中煮熟捞出过冷水备用。把鸡蛋煎好盛出，把羊肉切成丝和所有辅料里写的配菜切好备用。起油锅把羊肉丝滑到变色即可盛出备用，再起油锅爆香葱姜蒜下入所有配菜炒软后放入蕃茄汁和孜然翻炒几下后倒入半碗水煮一下，放点生抽、鸡精、盐调一下味道， 下人过了冷水的拉条子快速翻炒至收汁即可出锅喽，香气逼人，筋道爽滑的新疆炒拉条就做好了。
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