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相信大家都吃过虎皮鸡爪，在各个熟食店都能买到，即作为餐桌上的下酒菜，也能够当成小零食。虎皮鸡爪只需要掌握好以下的步骤做起来就非常容易了。

需要用到的材料有鸡爪2斤，辣椒王8克，白芷4克，桂皮8.5克，花椒8克，八角10克，青花椒10克，小茴香7.5克，良姜8克，大葱60克，姜20克。

首先把鸡爪的指甲剁掉然后放进装有清水的碗内浸泡血水，浸泡血水主要是让鸡爪吃着不腥，没有异味。在浸泡的时候尽量用手指挤压鸡爪，把鸡爪内的血水挤压出来。浸泡十分钟左右盆子内会有血水冒出，这个时候就要换一盆清水，这样反复的浸泡几次，鸡爪浸泡的颜色越白做出的鸡爪味道就越好吃。

下面开始上火处理鸡爪。在锅内加入清水，然后加入一勺麦芽糖，加麦芽糖之后要用勺子在锅内搅动，这个操作主要是让麦芽糖充分和水稀释，然后再加入少许白醋，加麦芽糖和白醋的作用都是让鸡爪经过油炸之后，起虎皮的作用。

然后下入鸡爪汆水，再加少许的料酒去除异味，水开之后倒出鸡爪控水。汆水后的鸡爪不要用冷水冲洗，那样会洗掉鸡爪上面的麦芽糖，会影响虎皮效果。锅洗净烧热之后加入适量的植物油，油炸之前要准备好一个锅盖，因为炸鸡爪的时候油会爆炸，防止伤人，所以这一点一定要注意。

锅内的油大火一直加热，油温大概度的时候下入鸡爪炸制。下入鸡爪之后要迅速地盖上盖子，这个时候会听到锅内的爆炸的声音。炸至约30秒左右，锅内爆炸声音不太明显的时候就可以掀开盖子用勺子翻动下鸡爪，然后再次盖上盖子炸。完全听不到爆炸声就可以把盖子拿下来。这个时候一定要小心，还可能会有油溅出来。用漏勺来回翻动鸡爪，把鸡爪炸至颜色金*色外皮发干起好多小泡的时候就把鸡爪捞出。

把油倒出洗干净，准备炒小料。锅内加油克，下入豆瓣酱80克。然后上火炒豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油炒香酥。再加入五勺清水，重量大概是4.2斤左右。大火把汤汁烧开，然后调小火，调小火熬制一分钟左右。用漏勺把豆瓣酱的渣捞出来。把熬好的汤汁倒进盆子里备用。

下面开始炒香料，锅里加入适量的油，下入香料和葱姜炒香，青花椒除外，然后下入辣椒王。炒香之后加入一勺清水。炒香料这一步要控制好温度，不要把香料炒糊了。然后把炒好的香料倒入汤汁内。最后加入青花椒，青花椒直接加入水煮，这样做出的鸡爪麻香味更浓郁，然后把做好的卤汤上火加热。水开之后调小火熬至15分钟左右。这就是做虎皮鸡爪的卤汤，初步制作完成。

利用熬制卤汤的时间，把鸡爪冲水浸泡，鸡爪泡水能去除油炸后的油脂，也可以不泡水，直接下入卤汤味道差别不是太明显。泡水时间是十分钟左右，把泡过水的鸡爪，用清水在清洗几次备用。15分钟之后就可以把泡过水的鸡爪下入卤汤调小火微开即可。

接着开始调味，加入盐25克，白糖8克，生抽40克，小火煮至20分钟后关火浸泡即可，浸泡的时间2个小时左右更入味，虎皮效果会更好，如果急着食用可以适当的增加煮制时间，时间到了，就可以把卤好的鸡爪捞出来摆盘。这个卤汤也可以用来卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料，学会后就在家里做给家人朋友吃吧。