凌晨两点，刚刚看到我的粉丝朋友给我留言，来一个湖南正宗的：虎皮凤爪的做法，我今天给大家分享三款不同口味的虎皮凤爪做法喜欢大家喜欢，“蒜豉汁蒸虎皮凤爪””酱香虎皮凤爪““蒜豉汁蒸虎皮凤爪”这是在我们湖南长沙比较正宗的做法，话不多说照旧，食材配比在文章最下面，方便大家查看
虎皮凤爪海报将大鸡爪剁去指甲，洗净放入盆中，加入清水3千克、白醋50克、柠檬片30克，浸泡2小时后捞出。净锅加入2.5千克水，加入麦芽糖50克、白醋50克，小火加热至麦芽糖融化后，放入浸泡好的鸡爪，中火烧开后浸烫15秒钟捞出，控净水分放在漏眼的蒸盘上，在通风处晾至2小时至表皮水分变干备用（中途翻一下面）。
美食故事榜海报净锅烧热加入克玉米油（颜色浅一点食用油为宜），7成热后（度）放入晾好的鸡爪，调中小火快速盖盖炸制半分钟左右，待锅中没有响声时揭开锅盖，轻轻翻动一下，调大火炸至鸡爪颜色金*捞出，迅速放入冰水中浸泡3小时后控净水分取出，虎皮凤爪就做好了。
虎皮凤爪鸡爪炸制之前一定晾干表皮水分，这样防止大幅度出现蹦油的现象。炸制鸡爪时，鸡爪入锅快速盖上锅盖，要等锅中没有响声在揭开锅盖，以免烫伤，凤爪要炸至表皮金*。炸完的凤爪要立刻泡入冰水中，这样才能出现很好的脱皮效果，有条件最好放入冰箱冷藏浸泡。如果没用冰水需要迅速过凉水，多换几次直至凤爪冷透，再入冰箱冷藏。下面是几道是用虎皮凤爪做的几款菜品，口味咸鲜适中，希望大家喜欢。
美食故事榜海报鲜橙皮5克片去内层白瓢，切成细粒，豆豉8克切成碎末，虎皮凤爪从中间破开，一分为二备用。净锅烧热加入食用油35克，三成热后加入蒜沫35克、切好的豆豉沫，小火炒出香味至蒜沫变为透明色。加入蒜蓉辣酱35克、白砂糖5克，炒至油色变红，关火倒出备用。单取一盆，加入鲜橙皮沫、花椒粉1克、十三香0.5克、蚝油15克、美极鲜10克、花雕酒10克、鸡粉3克、炒好的蒜蓉调匀，倒入切好的虎皮凤爪，充分拌至均匀后装入碗里或者盘子里，放入蒸锅中上汽用中小火蒸制1小时后，关火放置2分钟后打开锅盖取出，扣入盘中撒入香葱沫10克即可。
蒜豉汁蒸虎皮凤爪做法制作泡好的干香菇25克切成绿豆大小的颗粒，虎皮凤爪从中间破开，一分为二备用。单取一碗，加入耗油15克、海鲜酱25克、花生酱8克、花雕酒2。克、*咖喔粉2克、十三香0.5克、孜然粉。.5克、鸡粉3克、美极鲜味汁15克、清水10克充分调匀。净锅烧热加入食用油30克，三成热后加入姜丝15克、香菇粒，小火炒出香味，倒入调好的酱汁炒制浓稠关火取出（炒制1。秒左右）。盆中放入切好的虎皮凤爪，加入炒好的酱汁充分拌至均匀后，装入碗里或者盘子里，放入蒸锅中上汽用中小火蒸制1小时后，关火放置2分钟打开锅盖取出，扣入盘中，撒入香葱沫10克即可。
香辣虎皮凤爪做法制作大蒜30克一破为二备用。净锅烧热加入食用油50克，三成热后放入切好的蒜子，小火煽炒金*色。放入葱姜片各15克、干辣椒段3克、干花椒2克、白芷2克、八角2克、香叶3片继续小火煽香，放入香辣酱35克，炒出红油。倒入开水克、花雕酒50克、蚝油20克、一品鲜酱油50克、海鲜酱15克、鸡粉5克、麻辣鲜10克、盐3克，放入虎皮凤爪、去皮鹤鹑蛋克，大火烧开盖上锅盖，调最小火炖煮1小时后关火（中途翻动几下），盖盖悯至8分钟取出，盛入盘子里，撒香菜段10克即可。
酱香虎皮凤爪做法制作两道蒸制凤爪的菜品，拌制酱汁时候一定要拌均匀，防止入味不均，口味鲜咸适宜，如果喜欢口味偏重一点，可以加入1至2克食用盐、鸡粉增加鲜味的，
做好的虎皮凤爪熟去皮鹤鹑蛋克大蒜30克葱姜片各15克香菜段10克香辣酱35克李锦记海鲜酱15克李锦记旧庄蛙油20克李锦记品鲜酱油50克东古麻辣鲜10克王守义鸡粉5克（可不放）盐3克花雕酒50克干辣椒段3克干红花椒2克白芷2克八角2克香叶3片
做好的虎皮凤爪蒜末35克鲜橙皮5克香葱10克阳江豆豉8克蚝油15克李锦记旧庄蒜蓉辣酱35克李锦记白砂糖5克美极鲜味汁10克雀巢花椒粉1克十三香0.5克王守义花雕酒10克鸡粉3克（可不放）
做好的虎皮凤爪泡发好的干香菇25克鲜姜丝15克香葱10克蚝油15克李锦记旧庄海鲜酱25克李锦记花生酱四季宝幼滑花雕酒20克*咖喔粉十三香0.5克孜然粉0.5克雀巢美极鲜味汁15克8克2克鸡粉3克（可不放）
大号鸡爪克（7至8个）麦芽糖50克白醋克柠檬片30克冰水2.5千克
虎皮凤爪做法制作好啦，今天给大家分享的美食文章到这里就结束了，谢谢大家的耐心观看，请记住我“美食故事榜每天都会始大家分享不一样的美食，我们下篇文章再见。
