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喜欢吃肉的朋友每每到了饭店必点的一道菜就是糖醋排骨了吧，那酸甜软糯的味道，入口即化的口感，实在是老少皆宜。令人吃过一次就难以忘怀，其实不仅爱吃肉的朋友对这道菜爱不释手，就是不爱吃肉的朋友在吃过一块之后也会有再来一口的心思。

这道家喻户晓的糖醋排骨样子看起来好像很难制作，实际上并没有那么麻烦，今天我们就来教大家如何在家动手做出酸甜可口的糖醋排骨。

：家常糖醋排骨

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肋排一碗，料酒或米酒1大勺，味极鲜2大勺，冰糖3勺，米醋4勺，水一碗，姜3片，八角2粒

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步骤1

将一会会用到的所有材料都提前准备好，这样不至于在制作开始之后手忙脚乱。

步骤2

把排骨放到小盆中，用冷水进行冲洗，使用的小盆可以稍微大一些，方便洗净排骨。

步骤3

将洗净的排骨放入锅中焯水，注意排骨下水时要使用冷水。在焯水的过程中将产生的浮沫除去。

步骤4

焯水至排骨颜色变成熟肉色，将排骨捞出，用清水洗净排骨上剩余的浮沫。

步骤5

洗干净的排骨放在漏勺里将水分自然控干。

步骤6

为防止控干水分的排骨表面残留部分水渍，可以再次用吸水纸轻轻按压直到表面无水分，这时可以下锅了。锅中放入少量油，放入排骨不断翻炒，直至排骨变成金*色。

步骤7

将准备好的料酒加入排骨中。

步骤8

加入料酒后，放味极鲜。

步骤9

然后将冰糖放入锅中。

步骤10

最后加入白醋。

步骤11

各种调料都放入后，开始翻炒，使料汁均匀的裹在每一块排骨上。

步骤12

翻炒均匀之后在锅中加入一大碗清水。

步骤13

最后加入刚才准备好的姜片与八角去腥。

步骤14

姜与八角都放进去后将火调为大火，煮至开锅，注意翻动一下底部，因为肉很容易糊底。开锅大概八分钟左右，肉差不多就熟了，这时转为小火，收一下汁水。如果喜欢稍微重一点口味的话可以再加一些鸡精跟咸盐调味。尝咸淡的时候要注意可以从排骨上取一小块肉，不要尝汤。

步骤15

尝好咸淡我们就可以出锅了。看一下我们的成品图。

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排骨焯水时一定要使用冷水下锅。因为热水的话会让肉的外层快速变熟，不容易煮出排骨内部的血水，这样做出来的排骨会有腥味，而且口感上也会变得很柴，不如冷水焯水吃起来软糯。再者，为了防止有腥味的产生，我们可以多放几片姜片或多放一些料酒

在焯水之前洗排骨也是为了去除一部分血水，让肉腥味变淡。如果有时间的话建议焯水之前直接将排骨在水中泡三十分钟左右，这样血水会出来的更彻底，焯水的时间就可以缩短不少。

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