北京中科白癜风医院坑不坑 http://www.wzqsyl.com/有机雄鱼头
有机雄鱼头（一）
主料；大头鱼克左右，配料；韭菜段50克，紫苏3克，蒜米50克，姜米50克，葱花4克指天椒50克，洋葱丝35克。
调料；盐5克，味精12克，鸡精12克，小葱，拍姜2砣，啤酒两瓶，永丰辣酱35克，烧鸡公25克，蚝油25克，蒸鱼鼓油克，胡椒粉3克，孜然粉3克，高汤克，啤酒60克，干红椒末，辣妹子辣酱20克。
制作方法；大头鱼破背洗干净，打一字花刀全身摸盐放盆里，加小葱，拍姜，啤酒，腌制半小时备用，取大砂锅一个，放韭菜，洋葱丝，紫苏，干红椒末垫底，锅洗净放入菜籽油0克7成热，把鱼肚皮朝上卷成C字形放入漏勺入锅控制7成油温炸熟，滤出，放入垫好的砂锅内，在肚皮上面撒上孜然粉，锅放油菜籽油克，猪油克，姜米，蒜米，指天椒，煸香，加烧鸡公，永丰辣酱，小火炒香，加啤酒，高汤，盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，十三香，蒸鱼鼓油，调好味，出锅淋在鱼身上，撒葱花即可。
麻辣脆皮乳鸽（二）
麻辣脆皮乳鸽主料；乳鸽克（两只）配料；蒜米3克，姜米3克，指天椒2个切碎，熟芝麻少许，葱花少许。
调料；红油10克，花椒油5克，红卤水60克，美极鲜酱油10克。
制作方法；先将乳鸽宰杀去内脏，去毛清洗干净，锅烧水煮一下，放入红卤水小火卤20分钟捞出备用，锅烧油1克，7成油温炸至色泽红亮皮酥脆滤出，放入砧板上改成小块拼好摆入盆内，取小碗一个，放红油，花椒油，蒜米，姜米，指天椒，芝麻，葱花，红卤水，美极鲜，用筷子搅匀放在盆子里（味碟放在鸽子的正前方）即可。
砂锅香辣狗肉（三）
砂锅香辣狗肉主料；狗肉克，配料；拍蒜4粒，湖南青椒，美人椒各2个切小滚刀，葱段2克，拍姜2砣。
调料；色拉油60克，盐，味精，鸡精，，胡椒粉3克，八角，桂皮，草果，香叶，橘皮，料酒，老抽，芝麻油，辣妹子辣酱，干整红椒，郫县豆瓣酱，生抽。
制作方法；将狗肉砍成小砣，过水加料酒，久煮一下，锅放油，烧热下拍姜，狗肉煸干水分，至皮起泡，放豆瓣酱翻炒，在加八角，桂皮，草果，香叶，橘皮，干整红椒，煸香加水盖过狗肉在多三分之一，加辣妹子辣酱，生抽，老抽，盐，味精，鸡精，入高压锅压上汽18分钟，去掉所有香料，锅放点油下拍蒜煸香，加青红椒滚刀炒几下，倒入狗肉，放蚝油，胡椒粉，把汤汁收干，淋芝麻油，撒葱段即可。
第二代红烧肉（四）
第二代红烧肉主料；五花肉克，配料；拍蒜12粒，拍姜2砣，湖南青椒1个，美人椒1个，各切小滚刀，葱花1克。
调料；八角，桂皮，香叶，白扣，干整红椒，郫县豆瓣酱，辣妹子辣酱，白糖，冰糖，老抽，生抽，蚝油，芝麻油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，啤酒半瓶。
制作方法；五花肉切5里面大小均匀的正方形砣，锅烧水加料酒将五花肉煮一下滤出，锅烧油9成热，下入五花肉，降温7成热炸至五花肉的瘦肉成红色状滤出，（这样有利于后期上色）锅流油放入敲碎的冰糖炒散，在加白糖，小火炒散，待全部融化改大火熬制全部冒泡放水，（注意；放水一定要贴锅，以免喷出糖色，造成烫伤。）把熬好的糖色盛入碗中。锅洗净，放油烧热下入拍蒜8粒，拍姜，煸香，加豆瓣酱，炸好的五花肉，翻炒，在加八角，桂皮，香叶，白扣，干整红椒，炒，加点老抽炒香，加啤酒，水盖过肉在多三分之一，加辣妹子辣酱，盐，味精，鸡精，生抽，糖色放入高压锅上汽6分钟，去掉所有香料，锅放点油，下拍蒜4粒煸香，放青红椒砣炒几下，倒入压好的五花肉，加蚝油，胡椒粉，收干汤汁，苟薄芡，淋芝麻油即可。
刨盐鱼（五）
刨盐鱼主料；大草鱼鱼肉克成大块，打一字花刀（放入盆里，放盐，料酒，拍姜，小葱腌制两天），配料；蒜米3克，姜米3克，指天椒2个切碎，美人椒2个切米，红辣椒粉少许，葱花1克。
调料；味精5克，鸡精5克，辣妹子辣酱20克，蚝油15克，胡椒粉3克，高汤克，红油40克，浏阳豆豉15粒，生抽少许。
制作方法；锅烧油1克8成热，把腌好的鱼入锅炸熟至金*色，皮有点焦状滤出，锅放红油，下入蒜米，姜米，指天椒，美人椒，浏阳豆豉煸香，在放辣妹子，高汤，放入炸好的鱼，加味精，鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉，火不要太大，焖干汤汁（可以加个锅盖，盖一下）把鱼肉摆入盆中，锅里剩的汤汁在淋点芝麻油，撒葱花，出锅淋在鱼肉上面即可。
攸县血鸭（六）
攸县血鸭主料；子鸭剁成小指甲大小的粒，克，配料；拍蒜3粒，姜片8克，指天椒3个切圈，湖南青椒10个切圈，葱花3克。
调料；盐10克，味精8克，鸡精8克，胡椒粉3克，老抽少许，十三香2克，蚝油20克，鸭血克，花椒油少许，色拉油50克。
制作方法；锅烧油烧热，放盐，鸭肉煸至肉缩紧状，加入拍蒜，姜片直接煸干，煸香，加指天椒，青椒翻炒，放味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，十三香，加点水稍焖一下，把鸭血倒入勺中加花椒油搅匀，淋到锅里，翻炒至鸭肉有点湿润，撒葱花即可。（注：鸭血不要炒老了，不然颜色不好看）
永州血鸭（七）
永州血鸭主料；子鸭克；配料；拍蒜8粒，大姜块5片，小姜片4克，指天椒2个切圈，湖南青椒2个切小滚刀，花生米20粒，蒜苗小段少许
调料；八角，桂皮，干辣椒王6个，米酒，啤酒半瓶，生抽，盐，味精，胡椒粉，鸡精，蚝油，鸭血克，菜籽油60克，鸭油30克（鸭身上的油练出来的鸭油）。
制作方法；子鸭洗净砍成大拇指指甲大小的砣，锅放菜籽油油烧热，下入子鸭喷点米酒煸干水分，下入拍蒜，大姜块，八角，桂皮，干辣椒王，煸香，加生抽翻炒放啤酒，加点高汤，焖，放盐，味精，鸡精，入味。去掉所有香料，配料。装入碗中，锅洗净，放鸭油，姜片，指天椒，青椒，加点盐煸香，加炸好的花生米，倒入鸭肉，加胡椒粉，蚝油，鸭血放入勺里搅匀，锅离火，把鸭血淋进去，翻动鸭肉使鸭肉沾上鸭血，再放蒜苗，翻炒均匀即可。
拔丝香蕉（八）
拔丝香蕉主料；香蕉4个，切成4厘米厚的圈。
调料；（鸡蛋*5个，面粉适量，水适量，放入小盆里用筷子搅成糊状）
制作方法；锅至火上，放油克，烧至7成热，再将切好的香蕉放入小盆里裹好糊，用筷子逐个的将裹好糊的香蕉下入锅里，炸至金*色，然后离火吞炸至焦*，滤出。锅内留底油，下入白糖（留少许待用）炒至白糖刚开始融化时即下入香蕉砣，迅速翻炒几下，即装入撒有白糖的盘子中即可。
