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都说一场秋雨一场寒，一场小雨过后，滨城的气温明显下降了，走在阳光下还好些，走在太阳的阴影里，小风一吹那叫一个冷啊，回到家里也是四处没个暖和地，就想吃点暖和的东西温暖一下自己。

生活在海边的我们大多数人都喜欢吃鱼，我们这里鱼的品种也是很多样，根据季节的不同，也会有不同的鱼卖，眼下就是胖头鱼大量上市的时候。这个胖头鱼只是我们当地的叫法，不知道你们那里叫什么呢？这种鱼很贪吃，如果喜欢钓鱼现在就可以在海边钓到的，所以它的价钱也不贵，很亲民，一般在7、8块钱一斤的样子。

胖头鱼最大的特点除了贪吃之外，就是刺少，而且还不硬，中间一根主刺，两边的小刺都可以忽略不计，嚼在嘴里不用特意去吐刺，吃下去也没事，很小很软，鱼肉还很细腻，鲜美。它的吃法一般比较常见的就是炒着吃、炖着吃和炸着吃。今天小编要介绍的吃法就是先炒再炖，这样做更入味，更鲜香，更好吃。

胖头鱼在炒的时候与其它鱼不同，它自身会出水，所以不要着急加水，要炒出鱼香味再加清水慢炖，这样鱼的鲜才能最大限度的炖出来，鱼汤也才会粘稠，味道更鲜，一点不腥。

这次做的胖头鱼还加入了玉米面饼子，这样一锅出来又有饭又有菜，多省时，全家围着一锅热乎乎地吃着多好，这个秋冬更替的季节，也不会手脚冰凉了，暖了胃也暖了身，不错吧，来一起了解一下吧。

胖头鱼烩饼子

食材：玉米面克，小苏打3克，胖头鱼克，食用油适量，葱少许，姜少许，八角少许，花椒数粒，酱油适量，盐少许，糖适量，

方法：

1.玉米面放在盆里，加入适量开水，注意一定要开水哦，这一步是烫面，把约2/3的玉米面烫熟，边倒边用筷子搅拌，盆里的玉米面大多成球状就差不多了，放在一边晾凉，

2.小苏打用温水化开，倒入凉至手温的玉米面里，注意化小苏打的水不要太多，

3.用手把玉米面抓匀成团，玉米面比较散，没筋骨，所以抓匀至成团无干粉状态就可以了，

4.分成大小一样大的圆球，

5.再用手掌将其压扁成玉米饼的形状，

6.平底锅里放入适量的食用油，油热后把玉米饼依次摆入平底锅里，中小火慢慢煎，

7.煎到玉米饼底部呈现金*色就可以了，

8.再往锅里加入适量清水，刚好没过玉米饼就可以了，盖上锅盖，中小火慢慢煎熟，

9.现在来洗胖头鱼，这种鱼我们当地叫胖头鱼，你们叫什么呢？把胖头鱼的内脏去掉，清洗干净，控干水分，

10.葱、姜切末备用，

11.炒锅放入适量的食用油，油热后先放八角和花椒爆香，再放葱花和姜末爆香，倒入胖头鱼，能颠勺的此刻可以秀一下了，让每条鱼都均匀的沾上油，

12.倒入适量的酱油，一是上色，二是调味，如果喜欢色重一些的，此刻可以加入适量的老抽和生抽，

13.胖头鱼本身会出一部分汤，所以不着急加水，再加入少许的盐和糖增鲜，看快要干锅的时候，加入一碗左右的清水盖上盖子，中小火焖熟，

14.此时玉米饼也熟了，把其摆在胖头鱼的周围，开大火收汤，汤汁浓稠就可以关火上桌啦。

小提示：

1.玉米面一定要用开水烫面，这样做出来的玉米饼松软好吃。

2.小苏打的量不能太多，否则玉米饼吃起来有一种不好的味道。

3.胖头鱼下锅一定要翻炒，把鱼香炒出来，会颠勺的此刻一定要秀一秀哦，因为颠勺鱼不至于碎掉，影响美观。

4.胖头鱼也可以换成其它的鱼，但有一点要记住，别弄刺多的鱼，否则吃起来可得小心再小心啊。

这一锅看着挺多的吧，其实一顿就吃完了，真的一点不夸张，一家的小馋猫。如果觉得颜色有些淡了，可以放老抽来让颜色重一些，看上去会更有食欲，记住汤别收得太干，留一点把胖头鱼蘸汤吃更鲜，更香，更好吃。今天就分享到这里，这一锅饭菜你还喜欢吗？欢迎来留言你的看法，让小编学习到更多。

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