类奋斗了好几万年才站上了食物链的顶端，而站在最顶端的，是广东人。广东人爱吃、会吃并且敢吃，天下闻名。据《清稗类钞》记载：“粤东食品，颇有异于各省者，如犬、田鼠、蛇、蜈蚣、蛤、蚧、蝉、蝗、龙虱、禾虫是也。”因此江湖上一直流传着一句话，天上飞的，除了飞机，地上四条腿的，除了板凳，广东人什么都吃。虽然我国其他一些地区也颇有一些奇异的食俗，但规模、种类、加工手法等都很难与广东匹敌。

▲广东人的日常问候语

禾虫

禾虫学名叫“疣吻沙蚕”，广泛分布在珠三角咸淡水交界处稻田的表土层里，以腐烂的禾根为食，形体像蜈蚣，身上随时交替变换着红、*、青、绿、蓝、紫等颜色，煮熟后就呈蛋*色。乍看外形甚至有些惊悚，却总能博得众多饮食界的行家、老饕们的倾心。长州学士陈璋竹枝也曾作词云：“粤人生性嗜鱼生，作脍无劳刮镬鸣，此士何来多性味，禾虫今亦列南烹。”

禾虫生长的季节性很强，目前尚不能人工增殖，基本上全靠自然生长人工捕捞。禾虫一年有几造，而在农历四月和农历九月最多。在农历三月出水的称为早造虫，时值*瓜上市，也称“*瓜虫”；四月正当荔枝扬花结果，称为“荔枝虫”，体瘦且色青量少，吃时带点腥味。农历八九月出水的叫晚造虫，也称“金花虫”，体肥质佳，含浆饱满，是烹制禾虫宴的 。

禾虫炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制样样均可，菜式相当丰富，将禾虫晒干了用来煲汤还可除风湿，如果用来焗饭或椒盐，或者用莲藕、蒜头煲汤等等，则又是另外一番风味，如果敢于冒险的，还可挑战生吃鲜活禾虫的「爆浆sashimi」吃法。个头稍大、浆水饱满的禾虫最适合拿来煸炒，先以少许肥猪肉在锅中煸炒，出油后加蒜片、陈皮炒香，然后将禾虫放入锅中炒至表皮焦香，调味后即可装盘上桌。这么一道煸炒禾虫，吃的是一个香口、惹味，用来下酒再适合不过了。

椒盐禾虫也是一道颇受欢迎的下酒菜。禾虫须先过滚水烫死，再放入烧滚的油锅中炸熟，然后再稍微炒一下，趁热撒上椒盐粉，无须再放其他调味料。经过油炸的禾虫外焦内嫩香脆爽口，沾上椒盐后，更将禾虫的鲜香味提升到一个 ，就着此菜下酒，扑鼻的酒香滋养着虫香，唇舌间顷刻间充满奇异的快感。

倘若不能接受禾虫的外形，不妨试试禾虫煎蛋。一斤禾虫仅混入一两只鸡蛋，蛋液太少这道禾虫煎蛋很难成型，太多了则会掩盖禾虫本身的香味和味道，一斤禾虫、一两只鸡蛋是粤厨们公认的*金配比。将禾虫与蛋液混合，调入少许陈皮碎、胡椒粉，调味后即可下锅煎熟。陈皮需得是新会陈皮，加入后不仅可以去腥，更能激起禾虫的香味；胡椒粉的量也要足够，入口后是柔和馥郁的辣味，够刺激但稍纵即逝，增添风味的同时也不会掩盖食材本身的味道。

蛇

广东人吃蛇的历史，大约已千年有余。在广东，蛇馔与鱼翅、燕窝等 食材齐名，李时珍的经典著作《本草纲目》亦有记载：“南人嗜蛇……肉极鲜美”。每到秋冬进补时节，岭南的一些菜馆里，总推出几道拿手的蛇馔来以飨食客，蛇肉肥美、鲜嫩，兼且有禽畜的甜香、水产品的鲜滑和野味的弹性，加上蛇滋阴补气的功效，深入人心，一直被认为是防燥的上好食补佳肴。

在市面上，用来入菜的蛇都是养殖蛇，大致有榕蛇、水律蛇、海豹蛇、过山峰、眼镜蛇、大王蛇、乌梢蛇等几种。

广东蛇馔中 的一道大菜是“龙虎斗”，又名“龙虎凤”，以眼镜蛇、金环蛇和眼镜王蛇这三蛇配以狸猫和母鸡煨制而成，以蛇为“龙”，以猫为“虎”，以鸡为“凤”，经过精心烹制，置于盘中，其形状如龙蟠，虎跃，风舞，但见：金龙盘缠，猛虎吼叫，凤凰展翅，再加上红红绿绿的佐料点缀其间，恰似一件活生生的艺术欣赏品。蛇之鲜、狸之嫩、鸡之美混合正在一盘菜中，使得这一盘本属生猛的美食，靠着一度“鲜”字降服了羊城的食客。

蛇羹则是蛇菜的千年代表，是蛇菜中手工繁复派系的高峰。太史五蛇羹讲究处可说一时无两，蛇是金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇，浸熟或蒸熟蛇身后，撕成极细的肉丝，加入鸡肉丝、果子狸肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。佐料有薄脆、柠檬叶丝、菊花瓣等。柠檬叶要挑不老不嫩的叶片，撕去叶脉对半折叠，卷成一个小筒，即切即用，且要切得细如蚕丝，务求香味更鲜。 在上桌前泡入刚刚出锅的油炸薄脆，其酥脆感和油香味并不会破坏原本的清淡滋味，反而令人心情愉悦食欲大增，产生了焕然一新的美味。

如果说前两种吃法都太过精细复杂，那么你也可以直截了当奔“蛇窝”而去。所谓“蛇窝”，就是把蛇放在火锅里涮，广东人称为“打蛇窝”。更多精彩内容请