北京中科白殿风医院正规吗 https://jbk.39.net/yiyuanfengcai/video_bjzkbdfyy/

夫妻肺片，作为川菜中最具代表性的凉菜，在一代又一代食客的推荐与赞美中，早已蜚声中外。“对好吃的中国人来说,内脏从来就不是什么“边角废料”,而是精工细制上得台席的佳肴。别的不说,单就一副肚子,就能找出数十种吃法,何来弃之无用的道理。成都的牛肉肺片，红彤彤，白亮亮，闻着香，流口水，吃进嘴，又麻又辣又爽口，吃了一片还想再吃一片，不吃它个痛快不罢休！

正宗的夫妻肺片，以白卤水煮过的牛腿肉、牛头皮、牛心、牛舌、牛肚五样食材为主体，用二荆条和大红袍等30多种香料炼红油，在香辣可口、味蕾层次丰富的菜肴里加上新鲜芹菜，佐以油酥花生米和炒香的芝麻粉后，即可装盘成型。

夫妻肺片苦乐同修,一道夫妻肺片，体现出了四川人通过调味来化腐朽为神奇的美食创造力，在物质并不丰富的时代，用有限的食材变化出了丰富的口味与菜式。”

有个网络笑话说出了夫妻肺片的知名度。。。。。。。。。。。。。。

老外:老板………..老板…………………………….

老板:啥子事哦?.

老外:你这鱼香茄子怎么没鱼啊?

老板:鱼香茄子本来就没得鱼啊!

老外:没有鱼还叫什么鱼香茄子?

老板:尼玛~要是点个“虎皮青椒”老子还得去给你娃整张老虎皮,点个夫妻肺片,我不是要去杀两个人?

鲜亮的红油被视为夫妻肺片的灵*。夫妻肺片,这估计是知名度最高的川味菜肴之一。成都总府路上的夫妻肺片总店,天天挤满了来自各地的游客;而谁要开个不供应夫妻肺片的川菜馆,都不好意思支起招牌。

这夫妻肺片,高明在何处?又怎么会有这么个名字?

夫妻肺片发展到清末时，已历经了30多代传人的改良和完善，这时主要采用40多种中草药卤制、凉拌而成。其口味细腻、微辣、香甜、鲜嫩，风味别致，价廉物美，且具有养颜保健之功效，深受人们的喜爱。发展到后来，为了顺应食客的口味和需求，在用料和制作方法上逐步发生了变化，不再单纯地使用牛肺，而是在其中加入牛肉和牛杂，其口味更加鲜美，令人回味无穷。

夫妻肺片采用的主料有：牛肺，牛肉，牛心，牛舌，牛肚，牛百叶，牛头皮。辅料主要有：花生仁，芝麻仁，葱头，八角，肉桂，花椒，醪糟汁，红腐乳汁，红椒油，豆豉等。

做法是：

1.先将牛肉血水洗净，切成大的块状，用硝水(浓度为0.5%)、食盐、花椒粉、八角、肉桂腌渍。

2.放置一段时间后，再将其倒入锅中，并加入清水，能把肉基本淹没为宜，煮沸，然后加入盐、香料、醪糟汁、红腐乳汁、葱头，并改为中火，保持锅中小开，煮至肉酥，捞起。

3.接着，将一个牛的千层肚洗净后，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

4.牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。

5.再把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮。

6.最后将卤煮好的牛肉、杂碎等物切成片，配上洋葱，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀，这样一道美味的夫妻肺片就做成了

然而，吃牛肉肺片的人都可能会产生疑问：“肺片”里边为什么找不到牛肺片？按常理说，既名“肺片”，那就应当有肺片；既无肺片，那又何必叫它“肺片”？

然而，成都的“牛肉肺片”确实无肺，而且从一开始，“肺片”里边就没有牛肺。这个“肺片”的“肺”字，其实是个假借字，它的本字是“荟”和“烩”。所谓的“牛肉肺片”，其本名应该叫牛肉荟片或牛肉烩片。牛肉荟（烩）片的前身是“盆盆肉”，它的历史可溯源到清朝康熙年间。

当时成都的皇城坝已是回民聚居区了。回民喜吃牛肉，每天皇城坝上宰牛时割下来的牛头就成了不值钱的下脚料，这些牛脑壳被一些穷苦的下力人捡到金河边刮洗干净，再放大锅里用香料卤得很，捞起来开成几近透明的片张，用红油辣子、花椒面等拌和了，装在瓦钵里，端到皇城坝金河上的三桥上（位于今东西御街的中间）售卖。这是一根长板凳，一头坐卖主，一头放瓦钵。过往行人见其红亮，闻其香，直咽口水，会忍不住停下脚步吃它几片。由于这盆盆肉价钱便宜，所以吃它的多是下苦力的下层百姓。

当然，有时穿长衫有身份的人经过时，受其诱惑，欲吃却怕被熟人看见丢面子，于是便前后看看，若无熟人，赶紧拈两片投入嘴里，咀嚼几下，匆匆而过。于是，这牛脑壳皮的卤货又被人们呼为“盆盆肉”，俗称“两头望”。

辛亥革命后，那些经营“盆盆肉”的人已不光是回民了。自打汉族下层市民陆续介入后，卖“盆盆肉”的便很快散布于成都的大街小巷。由于吃“盆盆肉”的人数激增，牛脑壳皮自然变得供不应求了，于是聪明的小贩便在牛脑壳皮里加入了牛舌、牛心、牛肚、牛肠、牛脑壳碎肉等牛杂碎，而且都开成薄片。据说最初牛肺也试过，只是因为它臃肿庞大、颜色黑红、嚼之粗木、味道不美，所以很快就放弃不用了。改进后的“盆盆肉”，因为是以牛杂碎为主，所以牛脑壳皮反而退居次位了。由于这改进型的“盆盆肉”荟萃了牛杂碎，于是通文墨的人便给它取了个雅名：“牛肉荟片”。荟者，荟萃也，集合也，而这在不通文墨的人看来，加入了大量牛杂碎的“盆盆肉”，无异于牛肉大杂烩，于是也有人称其为“牛肉烩片”。“牛肉荟片”与“牛肉烩片”发音相同，意义也相差无几，因此也就慢慢喊开了。

欢迎