《茶熏猪脊骨》

―原材料：带肥猪脊骨5Kg，生菜叶1斤、盐克，昧精80克，花雕酒00克，鱼露克，冬茹克，生姜克，蒜头克，干葱头00克，药料克，熏料75克，上汤15Kg。

药料配制：砂仁6枚，香叶、白豆蔻、八角、茴香、白芍、麻椒、桂丁、茯苓各50克。（可根据需要按比例缩小放大）

熏料配制：龙井茶叶、白砂糖各20克，香叶10克，松树枝5克。

上汤制作方法：将猪肘子骨5Kg、母鸡5只、鸭2只、猪瘦肉5干克，猪肉皮克切块状后绰水捞起来添加40Kg冷水煮沸，接着煮2钟头沥净料汁即得上汤。（可根据需要按比例缩小或放大）

1、将药料和冬茹，生姜，蒜头，干葱头放入水中清洗后，添加上汤煮至出香气，再放入盐、鸡精、花雕酒、鱼露做成卤汁；

2、将脊骨清洗后斩成8cm厚为的块状，绰水后放人卤汁中小火卤二十分钟，捞起来。、将熏料放进炒锅底端，小火加温。将脊骨摆放在蒸笼上，上锅熏烤10min；

4、将生菜叶垫盘底，脊骨匀称摆放在上边就可以。

《干锅多宝鱼》

―做法1、多宝鱼一条清除整洁，表层绕开外皮硬骨的地方斜好花刀，鱼腹两侧各自滑十字花刀。鱼身双面轻轻拍打。

2、锅中添加多一些的油（能泡过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将解决好的多宝鱼放进锅中浸炸，文火大约分鐘上下。

、轻轻地翻过来，炸另一面分鐘上下，烹制的时间需看情形而定，炸至鱼身双面微发*就可以。将炸好的鱼盛出沥油备用。

4、2个大圆葱切条，两边蒜的蒜瓣解决好预留，再准备少量的葱蒜

5、再起油锅，倒进少量油，将葱蒜倒进，小火炒香，添加2大汤勺蒜蓉辣酱炒香，锅中放入开水，水能末过鱼身就可以，在汤中加入半匙鸡精粉1匙白砂糖，1匙蚝油，适当盐，调好味道。6、将炸好的多宝鱼下锅中，中火煮。开后转小火，渐渐地炖至汤后将锅挪到一边。留意别糊底。另出锅，加少量油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软后起锅放夺宝鱼上就可以了。

菜品《松鼠鱼》

―用材鲫鱼1条、苞米淀粉适量、番茄酱半罐、老冰糖少量、醋少量。做法流程1，清理整洁鱼鲫鱼后，先沿着鱼身体方位切条，留意不必断开，肉和皮或是连着。

2、竖切以后，把刀斜立着，打横切角，留意平行面并且不必断开，最后是一厘米厚为的一小块连着鱼身上的

、留意！切过以后尽量拿纸吸湿！让鱼肉表面尽可能干（要不然就与我粘一手淀粉渣滓）随后让鱼肉在淀粉中滚一下，必须让每一个方块的表面和附近都沾到淀粉分离出来起来，这也是松鼠鱼外观设计的重要一步！

4、一个个单独的小方格图示。我喜欢的番茄酱，要是没有用番茄酱，这道菜就没有菜就没灵*了

5、锅中开炸！油要充足，大约7至8成热，抓着鱼肉的两边，先把正中间炸得定形，然后再放开手把全部鱼装进去炸。留意不必烫到手手，要不然就只有吃油炸手腕了

6、炸好了。7、锅中留油把番茄酱炒开以后放进老冰糖，加适量水，烧开成浇汁状。熄火添加少量盐、白米醋，及其蒜末，很是热腾腾。尝一尝浇汁合口味，那么就基本上成功了

8、浇汁！美味！