鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非常好吃。大街小巷最常见的是“辣卤鸭头”，当然是因为卤制过的鸭头更加有滋有味~

鸭头含有B族维生素和维生素E较多于其他肉类。且能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。将它做成一道美味小吃“香辣卤鸭头”，就可吸引路人为其买单，欲罢不能。今天我将使用传统的鸭头与辅料来卤制麻辣鸭头，全程讲解细致无保留哦~

因为要制作卤水，我们准备的食材与辅料比较多：

一次性制作的卤水较多，我们还得准备一个大汤桶和要用到的密漏等。

1.首先准备一个大号汤桶，加入清水，放入鸡骨架和猪大骨炖煮。

2.准备一个盆，放入八角、桂皮、香叶、白芷、豆蔻、草果、罗汉果、丁香、小茴香、香茅草、甘草、山奈、麻椒、干辣椒、红曲米，然后加入清水将盆中的香料掏洗干净控干备用。

3.开始熬制猪油，起火热锅，加入色拉油，下入猪板油，中小火熬制，然后下入生姜、葱、蒜炸制金黄用密漏捞出，并放入汤桶中。

4.继续使用锅中的底油，放入控干水分的香料，煸炒至微微焦褐色，下入火锅底料煸炒均匀后，用密漏捞出所以香料，将锅中的底油倒入汤桶中，然后将准备好的煲汤袋拿出，将捞出的香料和红曲米装入袋中。并将装好的香料包放入汤桶中，小火盖上盖子熬制30分钟。

5.30分钟后揭开锅盖，这一步开始调味，放入精盐、花雕酒、味精、鸡精、生抽、卤味增香膏、金兰油膏、冰糖，并将鸭头放入汤桶中卤制。

6.这一步炒糖色，起火热锅，加入一点点油，放入冰糖，小火熬制，用锅勺不停搅动，使其受热均匀，当糖浆渐渐变成标准的枣红色后，倒入汤桶中，并加入老抽，让鸭头浸泡在卤水中，小火熬制20分钟。

7.20分钟后，加入麦芽酚，然后关火浸泡30分钟。30分钟后，捞出汤桶中的香料包，香料包冷却后即可放入冰箱冷藏保存。捞出鸭头放入盘中，最后浇上飘在卤水上面的香油即可。

制作“香辣卤鸭头”的过程中，需要注意的是：

1.处理好的鸭头，需提前放入冷水中浸泡6小时以上，除去血水再下锅卤制。

2.炒糖色时必须用最小火，不停地搅动锅勺。

另外，卤制完毕后，香料包捞出，冷却后放入冰箱冷藏保存，可再次使用。此香料包保存下来，还可以重复使用两至三次哦~

今天的分享就到这里啦，我们制作的卤水，还可以卤制鸭翅、鸭舌、鸭掌、鸭脖等等，今天无偿分享给大家~谢谢大家的耐心，你们的支持是我创作的的动力，希望大家可以