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说到风味小吃肉夹馍，可能在大家的印象中，肉夹馍还是用猪肉做才更加好吃。此话不假，猪肉肥瘦相间，筋道和油腻两者兼备，再加上口感扎实的面饼，吃起来别提有多过瘾了。可惜时间转瞬即逝，现在已步入炎热的夏季，通常来讲在高温影响下，大家普遍都会产生食欲不振、肠胃不适等问题。所以在这种情况下，外面购买的猪肉夹馍油太大，已经不适合经常食用。为了尽可能避免因肠胃不适影响工作生活的现象发生，建议喜欢吃面食与肉类的朋友，最好用油脂更少的牛肉代替猪肉制作肉夹馍。这样一来既能毫无顾忌地享受美味，又能饮食工作两不误，何乐而不为呢？

提及自制肉夹馍，本人选的是筋头巴脑牛肉，相对于猪肉而言，它的脂肪含量少、蛋白质含量更高一点，完全满足人体的营养所需。此外，连接在肉上的筋膜还能增加爽滑的口感，比纯吃肉多了一层滋味。制作时筋头巴脑牛肉需要用高压锅压40分钟，至于面饼也无需购买，自己和面发面2个小时绝对够用。那么接下来就给大家讲解一下纯自制肉夹馍的制作工序。

1.首先准备面团发酵工作，向盆中放入克面粉、5克干酵母、少量白砂糖、再倒入适量清水。这里放白砂糖的目的是，为了加速发酵的过程，使面团短时间内膨胀。

2.和面时注意干酵母和白砂糖添加后，清水要分几次逐步倒入，加入水后先将盆静置2分钟左右，使酵母在水中融化；再用筷子快速搅拌至面絮状。

3.接着用手将絮状面揉搓成光滑面团，随后向盆口封上保鲜膜放置在室内发酵即可。

4.趁面团尚在发酵中，我们可以处理一下牛肉，将解冻后的牛肉放在清水下冲去血水，直至内部没有残余血水流出时，用刀切成鸡蛋大小的肉块；向锅中倒入适量清水起锅烧水，同时放入牛肉，煮制过程中用勺撇去浮在水面上的白沫。牛肉的焯水时间大概是5分钟左右。

5.焯水时间结束，依次向锅中添加少许酱油和食用盐，接着将葱切成葱段，生姜切成姜片，取出一些炖肉时需要的八角、茴香也放入锅中。上盖的时候，观察下锅内水是否见底，如果水不多最好倒入一些热水，以防止煮牛肉过程中烧干锅。

6.合上高压锅盖，等到冒热气后再继续焖炖40分钟左右，焖炖结束揭盖将牛肉盛盘冷却。

7.一系列工序下来，这时候面团发酵时间到了。肉眼可见面团膨胀至原来的2倍大小，拿起面团淡淡的酸味扑鼻而来，这说明面团发酵成功。

8.下面把面团放在案板上，拿手用力揉搓5分钟，一直到面团光滑、表面上看不出小气孔为止。

9.然后把面团切成均匀的4等份，用手揉搓成长条状再拧成卷，接着放在案板上用力压成面饼。为防止面饼太厚中间夹生，所以按压后最好用擀成4毫米薄片。

10.随后开始煎制步骤，向煎锅里倒入适量清油，依次将面饼放入，等底部发硬定型后翻面煎制，火力调节至中火确保面饼不被煎糊，与此同时，反复给饼翻面使两面受热均匀。

11.等观察到面饼呈诱人金*色且发出滋滋声响时，面饼煎制完毕可以盛盘出锅了。

12.此时我们可以回过头处理炖好的牛肉。取出部分牛肉，用刀切成均匀小肉丁，再淋上一些味道浓郁的肉汤，之后添入葱花、青椒片、洋葱等蔬菜点缀一下，这样使牛肉吃起来不腻口、弹软且味道丰富。

13.最后将面饼沿顶端切下，注意切到尾端即可，再把牛肉夹到饼中装盘。就这样纯手工自制的牛肉夹馍就算是完成了。

结语：

牛肉夹馍简单易学，不过制作过程中还有一些小细节，需要大家着重注意。首先，要安排好处理牛肉与发面的时间，众所周知，发面时间长且不需要人照顾，因此，将牛肉放在发面过程中处理，既不耽误时间，也能专心炖好牛肉。其次，食用时可以切一些喜欢的蔬菜放进去，不仅能丰富口味，还能及时补充维生素，保持膳食均衡。另外，筋头巴脑牛肉脂肪含量基本上可以忽略不计，非常适合减肥期间的朋友食用，毕竟吃的美味，吃的健康，才是我们应当遵循的饮食宗旨，这一点不容含糊。