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正

月

初

四

小布在古都西安

带您感受

最有年味的农历春节

新年第四天

虽然春节假期已经过半

但年味还是依旧浓厚

西安发布音频栏目

《听见西安的声音》

今天如约与您见面

和您聊年俗

一起欢天喜地过大年！

那么今天

又有什么有意思的年俗和故事呢？

主播小克和小雪

继续用青春的音色

为你解锁

一起来听

↓↓↓

春节报道·年俗画古

今天是羊日，所以有大年初四，三羊开泰的说法。

大年初四这一天清扫室内，把垃圾收集堆到一处，这也是中国民俗中说的“扔穷”。全家在一起吃折罗，所谓折罗，就是把几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩。

此外，大年初四还有“接五路”的仪式。一般初四日下午三点，接五路仪式的准备工作就开始了，直到晚上九、十点钟结束。

接五路须主人带上香烛分别到东、西、南、北、中五个方向的财神堂去请接，每接来一路财神，就在门前燃放一串百子炮。

全部接完后，主人和伙计依次向财神礼拜，拜后将原供桌上的马幛火化，表示恭送财神，仪式才算是结束了。

聊完年俗

又到了小布给大家

介绍春节大餐的时间啦

今天的主角是

被称为长安第一味的

葫芦鸡

所谓“无鸡不成年”、“无鸡不成宴”，“鸡”与“吉”谐音，寓意着大吉大利。葫芦鸡是咱们西安的传统名菜，烹制前用细绳把鸡捆扎起来，经过清煮、蒸笼、油炸三道工序后，鸡肉早已酥烂脱骨，吃起来皮酥肉嫩、香烂味醇，但成菜体形仍然完整无缺。人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做葫芦鸡，此外，“葫芦”也与“福禄“谐音，寓意吉祥如意。

话不多说

一起来看葫芦鸡怎么做

净嫩鸡一只（g至g）、桂皮10g、花椒10粒、八角2个、草果2个、丁香5g、良姜5g、葱段10g、姜块5g、酱油g、绍酒25g、冰糖10g、精盐35g、花椒盐20g、鸡汤g、食用油g

1.三*仔鸡代替倭倭鸡

传统葫芦鸡选用西安特产的倭倭鸡，这种鸡肉质鲜嫩肥美，炸后不会变干柴。如果没有正宗的倭倭鸡，您可选用肉质肥嫩的三*仔母鸡（净重约至克）代替。

2.改刀不能剖肚子

给鸡去内脏时不能在肚子上开刀，因为最后出品是腹部向上，要保持其形状、表皮完整。流程：取一只活鸡，在脖子上切一刀将血放干净，将鸡屁股切掉，主刀口开在鸡的背部，从这个刀口去除内脏，冲去血水后可入冰箱中冷藏2小时排酸，取出入细流水中冲泡2-3小时彻底去除血水待用。

1.用细麻丝将鸡扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，边煮边用勺子将浮沫撇去，煮至鸡的背部可以用筷子轻易插透时捞出。

2.捞出装入蒸盆同时投入炒过的桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜，再加入葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖、加鸡汤（淹没鸡身），上茏蒸约2小时。

3.取出，沥干水分，拣净调料渣，去掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。

4.炒锅放入食用油，旺火烧8成热，将整鸡用手勺推入油锅。葫芦鸡的炸制有两种方法，一种是挂蛋清糊炸，另一种是直接清炸，但无论是哪种，入锅时油温都要高，让已经被蒸酥的鸡入油后立刻定型，然后再改中火，使油温逐渐传递到内部，使鸡肉达到外酥里嫩的效果。

2分钟后整鸡翻身，炸至呈金*色时，用大漏勺捞出沥干油，入扒盘中即可。

大功告成！

色泽金*、皮酥肉嫩

香烂味醇、筷到骨脱

嫽扎咧！

明天就是大年初五了，又有什么有趣的年俗故事呢？

欢迎大家明天11:30继续锁定西安发布新闻客户端和明天晚间的