小肚粉蒸肉

制法：

1.把五花肉切成片，红薯切成丁，一并纳盆后，加入豆瓣酱、泡姜、泡椒、老抽、白糖、味精和蒸肉粉拌匀。

2.将其装入治净的猪小肚内并扎紧入口，上笼蒸90分钟再取出来装盘，在其四周摆上炒熟的菜心并撒上葱花，即成。

盐水河虾

原料：

河虾，葱结，姜片，精盐。

制作：

1.河虾剪去虾须，用清水洗净，沥干水。

2.炒锅洗净，倒入清水，用大火烧开，再放入葱结，姜片，精盐，待香味溢出，盐粒溶化，即放入河虾，烹入*酒，加少许花椒，用大火烧煮，见虾壳发红，体形卷曲，肉质收缩，虾脑清晰可见时，便已成熟，立即用漏勺捞出，置盘内冷却后食用，也可连汤带虾一起倒入大碗，冷却后随吃随取。

黑毛猪煨鲜鲍

原料：

黑毛猪五花肉，鲜鲍鱼，青葱段，桂皮，香叶，八角，老卤，冰糖，老抽，生抽，盐，淀粉。

制作：

1、将鲜鲍鱼治净，飞水备用；

2、将黑毛猪五花肉烤去表皮残毛，汆水，剔骨，改刀切成12厘米x12厘米的方块备用；

3、冷油下锅，小火炒香桂皮、香叶、八角，放入五花肉块煎至两面微*，加冰糖、老抽、生抽、盐翻炒均匀，加入老卤烧开，改小火煨制3个小时，放入鲍鱼煨制10分钟；

4、将石锅烧热，放入青葱段垫底，依次放入五花肉块、鲍鱼，淋勾芡的原汁即可

山楂果香红烧肉

炖肉时放入鲜山楂，走菜前放入罐头山楂，给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味浓，肥而不腻，入口即化，酸甜独特。

制作：

1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬，刮洗干净，改成大方块，冷水下锅（加适量姜汁、料酒）焯透，捞出摆入方盘内压平、凉透，切成3厘米见方的小块。

2、取一汤桶放入肉块，添清水没过。

3、锅下火麻油克烧至五成热，加入冰糖克、葱姜片克、八角30克，待冰糖烧化后烹入土酱油克熬开，倒入汤桶内，放鲜山楂克、袋装话梅克，大火烧开后转小火烧90分钟，至汤剩一半、肉块软糯时停火，打出山楂、话梅等料渣，然后每克肉块加适量原汤分装入小碗保存。

走菜流程：

取一份五花肉蒸透，连同原汁倒入锅中，加入罐头山楂12粒以及少许罐头原汁，中火加热1分钟，盛入热砂锅即可走菜。

金蒜子牛肉粒

这道菜融合了中西餐的优点，用*油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的*油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出来，搭配牛柳，非常受年轻人喜爱。

原料：

牛柳克。

调料：

*油12克，白胡椒粒2克，蒜头克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油、美极烧焖鲜、淀粉各10克，色拉油1千克（约耗30克）。

制作：

1.将牛柳切丁，并用鸡蛋、淀粉上浆，下入三成热的油中滑油；蒜头炸成金*色。

2.起锅上火，下入*油、白胡椒粒煸香后，下入蚝油、白糖、烧焖鲜、料酒调味，小火炒至浓稠后，放入炸蒜头和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均匀即可。

韭菜炒河虾

用料：

新鲜河虾半斤、韭菜一小把、鲜红椒三只、盐适量、生抽少许

做法：

1.先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈；

2.坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用；

3.坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽即可。

陈皮河虾

此菜系将河虾油炸后，再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后，色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，麻辣酸甜，并有陈皮之芳香。

原料：

活河虾克，九制陈皮丝10克。

调料：

香葱5克，姜2克，蒜头5克，干辣椒5克，精盐1小匙，酒酿汁2小匙，白糖1小匙，花雕酒3小匙，香醋1小匙，味精、花椒粉各少许，麻油5克，植物油克（耗40克）。

操作：

1．将河虾剪去须脚，再用清水冲洗干净，沥干水分后，放入碗中，加精盐2克、花雕酒10克拌匀，倒入漏勺待用。

2．九制陈皮丝切段，用温水泡软；干辣椒用清水漂洗一下，再剪成段；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀切成片。

3．锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，将河虾撒入油锅爆熟，用漏勺捞出沥油。

4．原锅留5克植物油，置中火上烧热，下干辣椒煸呈咖啡色，再放蒜片、姜末、葱花炒匀，随即倒入河虾，烹入花雕酒。

5．然后，加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝（泡陈皮丝的汁水）。

6．烧开后转大火收汁，倒入酒酿汁和香醋，淋入麻油，撒上葱花，翻炒起锅装盘。

制作关键：

1．一定要选用活河虾，另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。

2．河虾油炸时要旺火热锅，快速爆炸。

3．忌用动物油脂和酱油。