冬去春来，辞旧迎新
一顿大年夜饭承载着
从前一年的劳苦和来日一年的盼望
凝结着亲情友爱
传承着民族文化
改良怒放立潮头
山海交会百宝聚
宝安有着积厚流光的
人文史籍和丰硕多彩的餐饮文化
在除夕驾临之际
让咱们从独具宝安特点的大年夜饭中
细品生计、款待来日
大年夜饭·大盆菜01盆满钵满吃出一年好彩头盆菜，寄意“盆满钵满”，是由稠密食品烹调后会聚一盆，滋味彼此浸透，传达着你中有我、我中有你的族群观念。食品和民心，在大年三十的*昏为团聚而凝结。
在宝安西乡乐群社区
有如许一家盆菜馆
从年营业于今已传承三代
穿街过巷，在一条小小路深处
“泰记盆菜餐厅”的商标泯然众楼当中
倒是网红打卡点
是不是不太好找？原来就在郑氏祠堂傍边。
东家郑嘉聪年新人
这是咱们的祖屋，年，25岁的爷爷着手在这边做盆菜，50年来屋子创新了几遍，从爷爷传到爸爸，再传到我这一代，这算是一种保持、一种传承吧！咱们家根底没有堂食，普遍也不请人帮手，此刻爷爷岁数大了，都是我和老爸搞定。
来得巧
咱们刚巧遇上盆菜的“打盆”
（粤语，意即装盆）
马上百般菜肴装进菜盆里
层是萝卜
尔后离别是猪皮、香芋、扣肉、花菇、凤爪、
荷塘三小炒（西芹、莲藕、红萝卜）、
烧鸭、豉油鸡、猪肉丸、门鳝、基围虾、
西兰花、九节虾、鲍鱼
足足有15层
堆成一座小山
烹煮时汁水渐出，香味扑鼻
盆菜看似容易
原来否则
需求把全数的荤素一一烹制好
工序非常繁杂
“盆菜的食材虽多，鲍鱼和虾固然最贵，却不是最关键的。最关键的是猪皮、扣肉和花菇，猪皮和花菇则需提早浸泡一*昏。这三样食材的汁水流到盆底，再加之其余菜的汁水，吃的时分加热，汁水蒸腾上来滋润全数的菜，鲜美适口。
郑嘉聪说，他家的盆菜需求提早一两天预约。
盆菜和广东人的瓜葛，相似于饺子和朔方人的瓜葛。在宝安，过年、老翁生日、屋子入伙、家庭会议以至婚宴都要吃盆菜。做了几十年的盆菜，郑嘉聪说盆菜是吃得够多的了，但逢年过节仍旧要吃盆菜，这是一种典礼感。
“不说爷爷那一辈人了，就说我吧，
此刻过年倘若不吃盆菜，
就觉得总缺了点甚么。”
郑嘉聪说，
“春节即刻就要到了，
过年吃盆菜是内地人的习俗。
最忙的日子也快到了，
此刻除夕当天的盆菜曾经预约多盆了，
测度要忙过大岁首五才也许暂息。”
郑嘉聪还展现了一张年1月11日
《宝安日报》的头疆域片
上头是区总工会宽慰深中通道修建者的报导
——《孤单海疆的独特盆菜宴》
“看，这盆菜宴便是我家做的。”
大年夜饭·客家菜02无肉不行宴坊间可口润乡愁当水蒸鸡、酿豆腐、清蒸鱼、
三杯鸭、梅菜扣肉、娘酒鸡……
一路道刻进客家人回顾里的菜肴
条理分明地端上桌面
一家人围坐在一路热喧哗闹地吃起大年夜饭
关于客家人来讲这一年即是美满的
石岩是深圳本土客家人的汇聚地，从华夏南迁而来的客家人，从山林之地而来，抵达深圳这个南海之滨，合并本土的饮食习惯，产生出独具特点的饮食文化。客家菜有着“无肉不行宴”的说法，而大年夜饭桌上每一路菜的当面都有着不同样的“好心头”，拜托着人们对来年的俊美期许。寄意安好舒服的“水蒸鸡”、代表年年足够的“清蒸鱼”、期许安心的酿豆腐……千语万言会聚成一句“团团聚圆”。
在阳台山下的石岩街巷里
有着一家宇德隆记客家食府
这是一家有着21年史籍的老牌号餐厅
跟着光阴更迭
它不但成为石岩人会餐待客常去的餐厅
也成为石岩客家菜系的一个标志
我在这吃了有20年了，偶然候一天都要来这吃上2餐，咱们都把隆记看成自家的‘后餐厅’。
门客陈教师跟咱们说道。 次到隆记用饭就被隆记家的原味鹅煲驯服的陈教师是隆记的常客，而隆记的酿豆腐、水晶鸡、猪肉汤等客家名菜也成了陈教师餐桌上的“常客”。
鲜虾酿黑豆腐大年夜饭客家菜干煲客家人爱惜食材的本味
在千年进展中
客家菜系变幻出各有特点的菜肴
但从来稳定的是保存食品的原汁原味
少少增加过于浓郁的佐料
将食品素来的滋味 限度地显露给门客
“隆记从来受众人认同，我以为是由于咱们保证用料新鲜。”隆记的商标菜水晶鸡是相似于盐焗鸡的存在，但却又不太不异。整只鸡放入蒸箱经高温蒸熟后，掏出大块剁开，保存食品纤维，保存其本来的滋味，又如隔水蒸鸡，肉滑骨香，鲜嫩多汁。隆记的酿豆腐也给我不同样的觉得。它在典范酿豆腐的根底上融入鲜虾，成绩了更多条理的滋味。黑豆腐搭配包裹了整虾的肉馅，一口下去，鲜虾甜脆、肉馅鲜美、豆腐嫩滑在嘴里轻轻布满，一再品味之间，味蕾被“鲜香”驯服得完全。
酒香不怕小路深
宇德隆记客家食府起初是抱着试一试的心态
但从来保持着经心雕刻客家菜肴的立场
力求于传承正统的客家饮食文化
“谋求食品品格的同时，咱们刚强地在光阴的浸礼中从来如一地将高品格的食品供给应门客。在这进程中吸引着门客相信咱们。”宇德隆记客家食府的总司理彭彭宗斌向咱们讲解道，“来咱们这边用饭的都是老顾主，老诤友带来新诤友，新诤友又成为老诤友。”
年新春将至
在这辞旧迎新的俊美日子里
宇德隆记客家食府宝安店还将有
“虎虎生威”和“恭禧发达”大年夜饭套餐
以俊美食品抚慰劳碌的人们
祝福宝安人家肥屋润、健衰弱康、合座喜庆！
大年夜饭·基围菜03原汁原味基围人专属年味后台吃山，靠海吃海。大年三十，与亲朋摰友摆上一桌以海鲜为主的基围菜，是宝安基围人过年最谨慎的典礼感。基围人围海造田，一边耕耘，一边养鱼网鱼，过起“吃海”的日子，产生独具特点的“海耕文化”，是以基围人逢年过节都市把海鲜的肥、美、香、甜尽收桌上。
福海街道新和二区洪洪庄家乐的
东家*进洪是纯粹的基围人
椒盐虾、蒸螃蟹、蒸鱼、柴火盐焗鸡、
柴火焖羊肉等基围菜都是他的专长佳肴
基围虾、泽兰腩肉煎蟹饼、清蒸*皮头
一到年二十八、年二十九，咱们都市筹办保守菜式，例如将新鲜的鱼蒸好或煎好，摆满圆盘，寄意‘圆美满满’‘年年足够’。咱们还独特推出特点‘喜从天降’，这道菜由腊鸭翅、腊肉、腊鸭舌、腊鱼干、虾干五种生晒腊味构成，腊味都是生晒的，寄意生生不竭、财路广进。
“喜从天降”食材：生晒腊鸭翅、腊肉、腊鸭舌、鱼干、虾干
基围菜史籍长久
以“新鲜食材、奇特配料、
百般菜品、鲜美口感”而出名
但打响状貌倒是改良怒放以来
生计持续提拔以后的事
基围菜胜利的当面
既有改良怒放春风的滋润
又有基围人恭敬当然、发愤无畏、
敢为人先的精力品格的沉没
#鸡蚝鱼肉煲海鲜大盘鱼#“我从十几岁着手和老爸学做基围菜，到此刻也有三十年左右了。我盼望做好内地菜，将老一辈基围人的饮食文化弘扬光大。目前我带着儿子一同做基围菜，就想把基围文化传承下去！”
*东家说，每逢过年过节，他都市叫上亲朋摰友围坐一同，吃着基围菜，叙述亲朋爱。大大年夜快要，家人团聚时，一盘盘富含基围特点的菜品将端上餐桌，在味蕾享福的同时，更能诚心领会到这份家庭甜蜜、邻里和谐的“世间可口”。
大年夜饭·私房菜04吃出新食尚为来年注入“敢”动比年来
私房菜如一日千里般在宝安旺盛进展
它们大多开在城中村深处、
或旧产业区厂房、或小区内不起眼的处所
其奇妙的气味吸引着一拨又一拨好奇的门客
在宝安产生了奇特的饮食文化
大年三十
到私房菜馆吃上一顿“奇妙”的大年夜饭
为来年打拼注入敢尝新敢改良的干劲
是私房菜授予门客过年的典礼感
宋琼是广东韶关人，从小吃着故里菜长大，故里的美食滋味是 留在舌尖味蕾上的回顾。年青时来深闯荡，十多年后，宋琼决心开一家私房菜馆专做故里菜，把故里美食推介给在深圳生永生计的人。年，她在宝安上川路开了家私房菜，将上合社区的“合”字归入店名，取名为合畅旺。春节邻近，她盼望为门客做出不同样的大年夜滋味，让留深过年的人经过味蕾找到过年的氛围。
赖碧海徒弟是合畅旺的大厨
广东兴宁人
据赖碧海讲解
#甚么是酿蚝豉？#酿蚝豉是客家人普遍在过年才做的一路特点菜，蚝豉与“善事”谐音，意味着好心头。
这道菜以蚝干、猪肉、鱼肉、猪网油为材，做的时分蚝干要与姜片和猪皮爆炒一下去腥，然而不能炒熟，把蚝油炒出来就不鲜了。猪肉、鱼肉等剁碎或搅碎拌匀，也许加适当柱侯酱、蚝油和生抽调味。搀和而成的肉馅筹办好后，用肉馅包裹蚝干，团成小圆柱状，再用猪网油包裹住肉团，如许在煮的时分也许防范散烂，并且有益于保管。剁馅时余下的鱼骨头也许用来煮鱼汤，在锅中倒入一些鱼汤，大火煮开转中火，半途需求翻一翻，让肉团平均受热，并且小心糊底。起锅装盘时淋上汤汁，还也许撒点柴鱼粉，再加些发菜修饰，一路“酿善事”就实现了，深受门客爱慕。
#甚么是脆皮猪手？#脆皮猪手寄意“横财顺手”，这与过年的高兴和谐蔼氛极其相当，也很应景。
制做“横财顺手” 筛选前猪手，这部份皮嫩、肉多骨少。把猪手切成块。锅里放冷水，把猪属员锅焯一下，加料酒、姜片、葱段等去腥。水开后捞出猪手，用净水冲刷清洁。尔后往锅中放猪手、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和盐等焖30分钟。以后，捞出猪手，用厨房纸把表面的水份吸干，防范下锅时爆油。开炽热锅倒油，把猪手放到油中炸，待猪手变为金赤色时，用筷子敲一下，觉得脆脆的，就也许出锅了。按照门客口味，还也许撒点小火爆香的孜然粉、辣椒粉等。脆皮猪手外焦里嫩，光泽迷人。
看结束咱们的讲解
有没有超等心动！！！
横竖小编是口水流了一地……
你们家的大年夜饭
餐桌上有些甚么特点菜呢？
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总筹备：张平照
筹备：刘秉仁李爱华
施行筹备：梁群
兼顾：梁群朱旭锋苏庆邦卓丛强
撰文：王*杰李雅静苏庆邦王潇马牧野
影相：李雅静王*杰
责编：吴镇山左永霞
制图：沈大宇
编纂：刘晓媛
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