路边小吃的狼牙土豆，敢说你没穿过唾液？狼牙土豆是四川乐山的一种地区特色小吃，多在大街小巷设摊，现榨现做，是众所周知的餐后小吃。
作法一
土豆2个、盐少量、生抽酱油、醋、蒜末、辣椒粉一小勺、油辣子三小勺、五香粉一小匙、孜然粉一小勺、花椒面一小勺、葱段少量、香菜少许
1、土豆削皮之后切割成厚片，薄厚适度就可以。
2、用专业的模貝切割刀把每一片切割成条。（狼牙土豆刀在某宝平台有销售，沒有就条型也没事儿）3、切完了一大份以后用凉水把土豆条清洗2遍后沥水捞出（目地是洗掉土豆条表面的木薯淀粉，油腻的情况下不易黏锅）4、菜锅热后下油，将油烧至7分热时将沥干水了的土豆条装进去炸。（土豆非常容易熟的，依据自己口感喜欢吃脆的就少炸一会儿，喜爱吃淡烂的就多炸一会儿）
6、炸好后捞出，放进盐、生抽酱油、醋、白砂糖、蒜末、油辣子、辣椒粉、麻椒油（粉）、孜然粉翻拌就可以。最终根据个人兴趣拌上小香葱和香菜。
作法二
中小型尺寸的土豆适当、连藕1节、平菌类1份、花菜1/4个（还可以按照自身必须添加别的当季蔬菜）、小香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒面10克、孜然粉10克，盐、鸡精、味精、白砂糖少量，依据自己口感可添加少量的醋，不能少的是主人公卤油（即卤菜店中多次不断酱卤肉质地食品类而沉积出的植物油脂）
作法
1、土豆用精制的数控刀片切割成了齿线，象行省制，约长五厘米，厚约一厘米，切完后泡在水里，去一下木薯淀粉，(土豆泡茶一般有2个功效、第一个是去木薯淀粉美白避免变鲜红色、第二是泡的情况下少加一点盐、土豆有咸味）别的当季蔬菜打整后备用；
2、锅内倒进卤油（卤油作法一会详细介绍）烧至略微起烟后转最慢火，放进土豆，接着再放进其他的蔬菜水果一起炸2-3分鐘至熟就可以控油补水捞起来；
3、将炸好的菜倒进一个很大的器皿，随后倒进辣椒粉、花椒面、孜然粉、盐、鸡精、葱和香菜沫翻拌就可以，依据自己口感还可添加糖酷。
卤油作法：开水10Kg、生抽2.5Kg、绍兴酒克、老冰糖克、食用盐克、八角茴香50克、草外果皮50克、八角茴香50克、夏枯草50克、麻椒25克、丁香花25克。将以上调味料装进茶包袋扎牢口，资金投入热水中，加生抽、酒、食用盐、老冰糖等调味品及姜、葱，用慢火烧开，待透着香气，色调成酱鲜红色时，即可以用于酱卤原材料。
每一个地域不一样
1、土豆用精制的数控刀片(波浪纹刀、这也是使土豆成形的专用型刀、小五金店和淘宝网有卖的）切割成了齿线，象行省制，约长四厘米，厚约一厘米，切完后泡在水里，去一下木薯淀粉，可以放些盐（用盐小水泡。有2个功效。避免土豆掉色和进盐）
2、锅内倒进油（东北地区用食用油或是*奶油）烧至略微起烟后转最慢火，放进土豆、炸2-3分鐘至熟就可以控油补水捞起来、喜欢吃硬的就少咋些時间、喜爱吃淡的就多一些時间、可是色调要*色好看有胃口；炸焦。但不可以糊。色调金*色。時间和温度相关、自身多实践活动、把握温度！油温很重要！
3、将炸好的倒进一个很大的器皿，最先浇点蕃茄汁《我就用的亨氏番茄酱、放到比较宽松的盆里搅拌均匀。给土豆着色也漂亮、一定搅拌均匀要不不好看、自然也是有最终在土豆上边放些番茄沙司的蘸着吃的、可是我没那麼做、随后倒进辣椒粉（喜爱辣的放些麻辣酱、我就用的是这一、我觉得感觉麻辣酱味儿好色调也好）。
孜然粉
(孜然粉这一不清楚各位有无用过把孜然粒炒过捣碎成粉末状是很好吃的超有味道比买的孜然粉有异味、可是孜然粒炒的操作过程中需要留意、放到锅中刚嗅到味儿就需要停战、要不炒变大就苦了失败了、炒出去尝尝味儿很重、可是放到菜上等味儿非常好）、肉味王/鸡精粉（不能用味精、粗有的受拌和不匀称费力，盐、蒜油和蒜汁、草果粉和香菜沫翻拌就可以，可以按照自己风味添加小量花生仁白芝麻碎（下边要说的）或是烤香肠切条（有的地区不用有的加看情况每一个地域不一样对于群体也不一样/我这里间距大学近、加一个烤香肠加1块钱挺合适的）。
对于调味品并不是稳定的感兴趣的可以放番茄沙司（假如你货车配货回来的番茄沙司味儿并不是酸酸的特甜你能放些甜酸汁一起调节、甜酸汁用米醋加白砂糖拌和开、口感依据本地习惯性！（也是有的加红油辣椒油的）特色小吃并不是固定不动方式、由于每一个人的口感不一样的、喜爱非常辣的就多多油辣子，喜爱甜酸的加些酸甜汁(糖和醋拌和、量自身把握、这种都无法给您实际的克重、由于每一个人的口感都不一样无法得出实际、你实际操作中也是依照顾客的规定呢）
炸的过程中要是没有卤油可以加上*奶油、市场批发都是有卖得！（南方地区一般都用卤油、卤油我还在产品介绍中注明了南方地区的卤油我是不会的在意的慎拍、因此卤油我不能给您太多的提议对不住了、此外卤油南方地区说成非常好买的去卤味店就会有卖的很便宜的/大概是5元一斤）
下边我梳理了一下
一般来说狼牙土豆可以分成几类口感、下边以克土豆制为例子
1、卤腐汁味（我就用的王志和的）：盐4克、鸡精5克、鸡精粉7克，卤腐汁40克、蒜油15克、蒜水10克、香薄荷碎10克、碎花生18克、葱段10克、孜然粉7克、香菜7克。
2/、香朝天椒味：研磨的糊辣椒粉60克、盐4克、鸡精7克、鸡精粉7克、蒜油15克、香薄荷碎10克、碎花生18克、葱段10克、草果粉0.5克、、孜然粉7克、香菜7克、、四川小米椒适当。
3/、麻味：研磨的糊辣椒粉60克、盐10克、鸡精7克、鸡精粉7克、蒜油15克、香薄荷碎10克、碎花生18克、葱段10克、草果粉0.5克、、特麻花椒粉10克、孜然粉7克、香菜8克、麻辣酱5克、、/四川小米椒适当。
4、/咖喱酱味：研磨的糊辣椒粉40克、咖喱粉30克、盐15克、鸡精15克、鸡精粉10克、蒜油20克、香薄荷碎15克、碎花生25克、葱段15克、草果粉0.5克、孜然粉10克、香菜10克5、/酱香气：复合型辣酱《汤池温泉老酱10克、小米椒碎10克，香辣酱15克、草果粉1克一起文火炒嫩就可以》36克、研磨的糊辣椒粉30克、盐5克、鸡精15克、鸡精粉10克、蒜油20克、香薄荷碎15克、碎花生25克、葱段15克、孜然粉10克、香菜10克
味儿并不是稳定的喜爱甜酸的可以糖和醋的亲....此外以上的味儿没有对固定不动的。每一个人的作法不同样、地区等差别我的做法不意味着全部地区的作法、特色小吃不必呆板要综合性结合多种味儿、随后寻找合适你们本地的口感、也例如有的地儿的作法如下所示
盐、鸡精、米醋、鸡精粉、蒜油、蒜末、、碎花生/白芝麻豆豆、葱段、孜然粒（炒过的.最终撒到上边就可以了、不可以先撒、孜然粒碰到湿冷久了发梗）、香菜。芝麻油、油辣子、小米椒和肉酱（这一味儿结合了辛辣味和酱香型味儿）因此要按照本地的味道来决策最终作出一种味道来..我的做法是供您参照参考扬长补短消化吸收结合
