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粉蒸土豆
原材料主料：土豆克，五香蒸肉米粉克，香葱1根，大蒜2粒，姜适量。调料：郫倒豆瓣1.5汤匙，腐乳汁1汤匙，熟菜油2汤匙，鸡粉1茶匙，盐适量。
制作步骤
1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。2、香葱洗净切成葱花；豆瓣酱剁细；姜和大蒜切成沫。3、把土豆沥去水，加入豆瓣、姜末、香葱、大蒜、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌匀，码味20分钟。4、加入蒸肉米粉拌匀，使每块土豆都沾上米粉，在蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆放进去，置入蒸锅用中火蒸35—40分钟即可取出。
冰镇关东辽参王
这道菜在我们店卖得特别好，因为其口感绵中带脆，口味鲜辣冰爽，且搭配干冰一起上桌，很好地烘托了气氛，吸引了不少回头客，可以说口味和卖相俱佳。
制作：
1.水发关东辽参克焯水后，用冰水浸泡至肉身紧脆，捞起，用干净的毛巾擦干，切1厘米厚的片
2.将美极鲜味汁、美极上汤鸡汁、美极鲜辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克调匀混合制成拌汁。
3.将与处理好的海参片拌均装盘，搭配料汁、干冰同上。
牛尾烧猪手
牛尾是京葱酒香味的，猪手是浓香甜辣味的，二者交汇，滋味特别，胶质浓厚。
烧牛尾：
1、牛尾20斤改刀成长4厘米的段，放入细流水下冲2小时去净血水，然后下入沸水（加米酒、*酒、葱、姜）焯透，捞出控干水分，再下入六成热油小火浸炸2分钟至表皮发白，捞出控油。
2、牛尾放入高压锅内，加清水20斤、罐装牛尾汤4听、花雕酒6斤、炸过的京葱段3斤、炸过的姜片克、干红辣椒25克、八角、桂皮、白豆蔻各20克、香叶10克、冰糖克、生抽克、老抽60克、盐50克、鸡精30克搅匀，上汽后压30分钟，取出牛尾，原汤沥去渣滓留用。
烧猪手：
1、猪手20斤燎烧去尽余毛，刮洗干净后对半剖开，再砍成小块，下入沸水汆透备用。
2、韩国辣酱克、李锦记蒜茸辣椒酱克、白糖克、四季宝花生酱、*豆酱各克、蚝油70克兑匀成猪手酱。
3、锅入底油烧至五成热，放姜片40克、干红椒段30克、干花椒25克、香叶10克、八角2个爆香，放猪手酱克炒出香味，添高汤20斤熬匀，倒入高压锅内，放猪手，补少许老抽调色，上汽后压20分钟，开盖拣出猪手，原汤沥渣备用。
走菜流程：
砂锅底部垫入炸香的京葱段，放入烧好的牛尾、猪手各克，舀入牛尾原汤克、猪手原汤克，置于煲仔炉上大火回热，待将汤汁收干，撒拉过油的青红椒点缀即可走菜。
技术关键：牛尾入油浸炸的时间要控制好，无需炸至金*，待其表皮发白即可捞出。炸一下不仅能去膻起香，而且炖得时间再长其外皮亦不会脱落，有糯糯的口感。
金玉满堂
这是一款创新甜菜，特别受妇女、儿童的欢迎，也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧选铁棍山药，包入莲蓉馅，金*闪耀、甜蜜诱人；在装盘时，配上用气球淋出来的糖网，晶莹如玉，故名金玉满堂。
批量预制：
1.铁棍山药蒸熟，削掉外皮后用刀压碎成泥。
2.取一团山药泥包入少许莲蓉馅，团成圆球。
3.取15个山药球分别拍生粉、拖蛋液、蘸面包糠，放入四成热油炸熟，摆入垫吸油纸的盘中，上面罩一个糖网即成。
制作图示：
1.舀起糖液拉成丝，淋到气球上。
2.均匀淋满后放凉，冷却后将气球放气，凝固的糖丝变成了一张网。
3.铁棍山药蒸熟，压成泥。
4.包入莲蓉馅。
5.拖蛋液后蘸面包糠。
糖网：
1.韩国幼砂糖放入不锈钢盆，置于电磁炉上熬化，至糖液温度℃时停火，放凉至℃。
2.吹一个气球扎口，另一只手舀起糖液拉丝后淋到气球上，不停转动，至气球表面淋满错综复杂的糖丝，冷却后放气，即成糖网。
技术关键：
1.熬好的糖液一定要冷却片刻，否则拉不出丝。
2.此糖网可以提前批量制作，因此它只会扮靓菜品却不会拖慢上菜速度。需注意的是，夏季一定要在空调房内制作，若温度太高，糖丝不容易凝固。
怀胎豆腐
原料：
豆腐克，猪肉馅克，脆浆糊克。
调料：
番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量。
制作：1、取豆腐切成数个夹刀片，逐一夹上猪肉馅以后，挂上脆浆糊，投入四成热的油锅里，炸至表皮金*时，倒出沥油装盘。2、锅里放少许的油，下番茄沙司、白糖、适量的盐炒香后，再掺入鲜汤烧开，随后用湿淀粉勾芡并淋大红浙醋搅匀，起锅浇在盘中豆腐上即成。
糯米珧柱蒸膏蟹
原料：
膏蟹克糯米克
辅料：
瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量
制作：
1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后，捞出来装盘里，加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时，再取出来搓碎。
2、把糯米放水盆里浸泡2小时，捞出来沥水后，入笼蒸35分钟，取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精，拌匀后复入蒸笼待用。
3、把膏蟹治净后，斩成八块纳盆，加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上，待上火蒸15分钟至熟以后，取出来淋几滴熟菜籽油，稍加点缀即成。
虾仁干炒粉丝煲
原料：
粉丝克，浆好的虾仁50克，干葱块30克，炸大蒜10克，干葱末10克，葱花少许。
调料：
蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精、葱油、色拉油各适量。
制作：
1.把粉丝放沸水中烫软捞起，虾仁入油锅滑熟，均待用。
2.净锅上火，先用油炙锅（以防粉丝粘锅），放入葱油、干葱末、炸大蒜炒香后，再放入虾仁和粉丝小火慢炒，待炒至粉丝水汽干时，放蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精继续炒香，起锅装在垫有干葱块的煲仔内，撒上葱花，随酒精炉一起上桌。
