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立秋刚过，人工养殖的瘦瘦的迷你型的小梭子蟹就迫不及待的上市了！正常的话，仲秋时节，正是菊香蟹肥之际。我国海蟹种类很多，（淡水湖中的大闸蟹完全没有海蟹的鲜美）大概有种左右。常见的有梭子蟹，青蟹，关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹、*眼蟹等。

蟹除了是名贵的美食，有较高的营养价值外，还有一定的药用价值。它具有散热消食、治胃病的功能。我们连云港的海边除了梭子蟹、青蟹还有个头稍小的关公蟹俗称靠山红，也最受食客们青睐，其鲜美味道与梭子蟹不差上下另还有个头再小点的*眼蟹子更是在海滩上多得是，甚至在多雨的夏秋两季，渔民在雨后的自家院中都可看到捉到，海边的孩童经常玩似的在海滩一捉就是一大袋子

回家用清水冲洗干净，张牙舞爪的*眼蟹子壳薄、*肥，沾上泡着姜米的酱油、醋直接放入口中更是海边人从小起就吃的满嘴蟹*直流直喊过瘾的一种吃法。如果这样的醋呛蟹你吃不惯，更有醉蟹、腌蟹、清蒸蟹、金盘玉蟹、面拖蟹、炸蟹等，特别是小小个头的*眼蟹在油锅中稍炸即可。因其壳薄，油炸后吃到嘴里是壳酥、肉嫩。味鲜个大的梭子蟹，靠山红，完全可洗净入锅，放蒸笼蒸熟，吃时讲究的可用蟹八件及剪刀，钳子，榔头，摄子等专门工具，精敲细剥出蟹肉，蘸上佐料，慢品细尝，肉嫩，*足、回味无穷。也可剥出肉来炒菜，炖豆腐或做只有我们这里才有的糊蟹汤，若你在海边亲手捉了又多又鲜的蟹回家几次都吃不完，完全可以蒸熟剔出蟹*蟹肉，晒干留作冬季，放到饺子馅或炖豆腐里、炒菜用都可。面拖蟹的做法，特别适和蟹壳较薄、软之时，将其洗净后切成鸡蛋大小的块挂上面糊，放入油锅中炸更是外酥里鲜，然后喷上酱油、醋、糖等调和的调料，这是民间的家常小菜，既方便又好吃，吃过蟹后，若口、手有蟹腥味，用香菜一两颗或鲜菊花数朵，入适量热水漱口洗手，不仅去蟹腥味，口中手上还留有淡淡的香菜味或清新的菊花香，这是否既休闲又浪漫、还又一饱口福？

南方人到我们海边来。看到整只的大彤蟹，煮好堆成小山似的一盘端上桌。达到食客每人一只，南方食客称赞我们北方人大方豪爽的同时，肯定在心底里会觉得太奢侈了吧？实际上特别是彤蟹或靠山红，还有多种吃法。

彤蟹主要得先下锅煮好，再进行一系列的剥肉、剔蟹膏，费事得多，这里只说一道其它地方都不会做的，（你在网上都查不到还有这种吃法！）只有我家乡才有的——至鲜至美的糊蟹汤的做法。先把蟹子煮好，然后用你对家人的爱心、耐心将蟹壳、蟹钳里的肉、蟹*膏剔出，与已经切成的葱花、姜末在一起，用刀切碎，打入适量鸡蛋，放适量淀粉（或面粉）拌匀，待用锅里放少许油，葱花姜丝，炸出香味，倒入刚才煮蟹子的原汤，再适当加点水，盐，切记不可放味精，鸡精等，开锅后可用小勺将由鸡蛋，葱花，姜米等拌好的蟹肉糊一小勺一小勺舀到锅里去，然后可放入：切好的莴苔片（也称青笋），胡萝卜片少许，即将起锅时放泡好的粉皮，可洒入不熬火的保健专家一再提倡的莴苔嫩叶，味道更加鲜香。再滴入少许醋、乌毡帽料酒，开锅后满屋都是这道汤的鲜香味啦。盛到碗里后再滴入香油几滴。需要提醒：想做这道汤的美食家们，一定要在所有菜都上完之后再端这道汤上桌，即吃饭时再上，否则蟹过无味！即喝过这道至鲜至美的糊蟹汤后再吃什么菜也没有滋味啦！不信你试试！